في 2009 ، نشرت وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية بيان الغذاء التركي للدستور الغذائي بشأن منتجات الألبان المخمرة (البيان رقم: 2009 / 25). تم إعداد هذا البيان من أجل ضمان إنتاج منتجات الألبان المخمرة وإعدادها ومعالجتها وتعبئتها وتخزينها ونقلها وتخزينها في ظروف صحية بتقنيات مناسبة. يغطي هذا البيان جميع منتجات الألبان المخمرة ، ومنتجات الألبان المخمرة المعالجة حراريا ، ومنتجات الألبان المخمرة المركزة ومنتجات الألبان المركبة على أساس هذه المنتجات.

ناتاميسين يتم الحصول عليها من الكائنات الحية الدقيقة. طبيعي ناتاميسين يمنع نمو الخميرة والعفن. إنه يظهر نشاطًا قويًا حتى في التركيزات المنخفضة ويحتوي على منطقة استخدام واسعة. يتم استخدام المكون الناتاميسين الفعال والمضافات اللاكتوزية الموحدة لمنع تطور الخميرة والعفن التي تضر بصحة الإنسان في المنتجات الغذائية. وفقًا لأحكام البيان المذكور أعلاه ، يُسمح باستخدام مادة natamycin كحافظة خارجية للسطح في الجبن والنقانق. ناتاميسين ، مادة حافظة طبيعية ، لا يشكل خطراً على صحة الإنسان ومتوافق تمامًا مع عملية التمثيل الغذائي البشري. لها مزايا لا يمكن مقارنتها بالمواد الحافظة الاصطناعية المماثلة مثل بنزوات الصوديوم أو سوربات البوتاسيوم.

يستخدم ناتاميسين ، المعرف بواسطة كود E325 ، في الجبن والنقانق والخبز والأطعمة المخبوزة والحلويات القائمة على الزيت والحليب والصلصات والوجبات الخفيفة والمايونيز وسلطات الضمادات. في بعض البلدان ، يستخدم ناتاميسين أيضًا في المنتجات الغذائية مثل عصائر الفاكهة والنبيذ والزبادي. ناتاميسين مادة حافظة طبيعية وغير قابلة للذوبان في الماء. لذلك ، يفضل كحافظة خاصة على المستويات الخارجية للجبن.

في المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء تحليلات ناتاميسين على منتجات الألبان والألبان في نطاق الاختبارات الكيميائية باستخدام جهاز تحليل أداء سائل عالي الأداء (HPLC). مع هذه الطريقة ، يتم الحصول على نتائج دقيقة للغاية. في هذه التحليلات ، يتم أيضًا الالتزام بالمعايير التي تنشرها المنظمات المحلية والأجنبية.