الجيلاتين هو مادة شفافة عديمة اللون وعديمة الرائحة تم الحصول عليها من الأنسجة الضامة مثل العظام والغضاريف من الحيوانات أو من الطحالب النباتية. بشكل عام ، يتم استخدام المواد الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل والجيلاتين الفوتوغرافية في الطب. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام الجيلاتين لزيادة متانة المنتجات الغذائية وإطالة مدة الصلاحية.

يوجد الجيلاتين في الغالب في الخنازير وكميات صغيرة من الماشية والأسماك. يتم الحصول على الجيلاتين عن طريق غلي الجلد والعظام والأنسجة الضامة لهذه الحيوانات معًا.

في المختبرات ، يتم إجراء تحليلات الجيلاتين لتحديد ما إذا كان يتم استخدام الجيلاتين في المنتجات الغذائية ، وإذا كان الأمر كذلك ، لتحديد أنواع الجيلاتين. مع التحليلات ، يتم الحصول على تقارير موثوقة حول أنواع ومحتويات الجيلاتين في المنتجات الغذائية ويتحدد ما إذا كان الجيلاتين لديه اللوائح القانونية والمعايير ذات الصلة المنشورة حول هذا الموضوع.

الجيلاتين هو بروتين نقي تم الحصول عليه عن طريق تحلل الكولاجين ، خاصة في عظام الحيوانات. نسبة محتوى 90 عبارة عن بروتين ، والباقي هو الماء والمعادن.

نظرًا لأن الجيلاتين عبارة عن منتج طبيعي وصافي البروتين ، لا يتم إعطاء رمز E وهو غير مقبول كمضاف غذائي سواء في الاتحاد الأوروبي أو في بلدنا. لا ينتج جسم الإنسان الجيلاتين ، ولكنه يحتوي على عشرة أحماض أمينية ، وهي ضرورية لجسم الإنسان.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام الجيلاتين لأغراض عديدة مختلفة. خصائص مثل سماكة ، وهلام ، والرغوة ، وتحقيق الاستقرار ، وتحقيق الاستقرار وتشكيل الفيلم تستخدم أساسا. يفضلها معظم منتجي الحلويات في قطاع الأغذية. كما أنها تستخدم لتوضيح عصائر الفاكهة واللحوم ومنتجات الألبان والمشروبات والمنتجات الغذائية التي يستخدمها الرياضيون.

 

في المختبرات ، تُجرى الدراسات للبحث عن جيلاتين الخنازير في الجيلاتين النقي المتبلور. يتم الالتزام باللوائح والمعايير القانونية الحالية المنشورة في بلادنا والبلدان الأجنبية في هذه الدراسات التجريبية.