Insbesondere das Mischen von Wasser mit Milch ist ein sehr häufiger Trick. Gefrierpunktanalysen sind wichtig für die Aufdeckung des Betrugs und die Bestimmung der zugesetzten Wassermenge. Wenn frisch gemolkene Milch ohne Konservierungsmittel mit Wasser versetzt wird, lässt sich dies am einfachsten durch die Bestimmung des Gefrierpunkts feststellen.

Destilliertes Wasser gefriert im Wesentlichen auf null Grad. Die Milchzusammensetzung enthält Laktose und Mineralstoffe im eigentlichen Lösungszustand. Milch gefriert aufgrund dieser Substanzen viel weniger als Wasser. Der Gefriergrad der Milch beträgt ungefähr minus 0,55.

Beim Kochen der Milch wird die Menge an gelösten Substanzen in ihrer Zusammensetzung verringert und in diesem Fall steigt der Gefrierpunkt der Milch geringfügig an. Wenn der Säuregehalt der Milch zunimmt, nimmt der Gehalt an löslichen Stoffen in der Milch zu und der Gefrierpunkt der Milch nimmt ab. Wenn der Milch Zucker, Soda und andere ähnliche schmelzende Substanzen zugesetzt werden, verringert sich der Gefrierpunkt.

In Anbetracht all dieser Informationen lässt sich Folgendes verallgemeinern: Je näher der Gefrierpunkt der Milch an null Grad liegt, desto mehr Wasser wird dieser Milch zugesetzt. Zur Bestimmung des Gefrierpunkts der Milch werden spezielle Werkzeuge, sogenannte Kryoskope, verwendet.

Insbesondere wird die Analyse der Gefrierpunktbestimmung von Milch in Laboratorien durchgeführt, die von in- und ausländischen Akkreditierungsinstituten gemäß der Norm TS EN ISO / IEC 17025 akkreditiert sind. Um sicherzustellen, dass die Analyseergebnisse zuverlässig und unvoreingenommen sind, halten die Labors die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Standards ein. Der Standard zur Bestimmung des Gefrierpunkts von Milch lautet wie folgt:

• TS EN ISO 5764 Milch - Bestimmung des Gefrierpunktes - Thermistor-Kryoskop-Methode

Diese Norm stellt ein Standardverfahren zur Bestimmung der Milchqualität dar. In diesem Zusammenhang wird anhand der Bestimmung des Gefrierpunkts überprüft, ob die Milch mit Wasser verdünnt ist.