Das größte Problem in der Bäckerei ist die schlechte Qualität des Mehls. Diese Situation wird durch die im Weizen enthaltenen Fremdstoffe verursacht. Das größte Problem für den Müller sind die Verunreinigungen, die sich zwischen den Weizenkörnern vermischen. Nach dem TS 2974-Standard sind Verunreinigungen alle Arten von Substanzen mit Ausnahme von Unkräutern, Unkrautsamen, Steinen, Staub, Erde, Weizenähren oder Schalen, die Weizenkörner, Stängel, Stroh und kurzes Weizenkorn umgeben. In einfachen Worten, es sind alle Arten von Verunreinigungen, die zusammen mit Weizenkörnern durch das Sieb laufen.

Weizenkörner mit unterschiedlichen Merkmalen sind auch im Ausdruck von Fremdstoffen enthalten. Zum Beispiel, bGruben sind verfaulte, schimmelige, erhitzte, gekeimte, unentwickelte, kranke oder von Insekten gefressene Weizenkörner, die auf dem Sieb verbleiben. Gebrochene Körner sind wieder alle Nichtkörner, die auf dem Bildschirm verbleiben. Saugkörner sind solche, die von Schädlingen genagt oder von der Sonne geschädigt werden. Bruchkörner sind Weizenkörner, die durch verschiedene Pilze oder Bakterien beschädigt, ranzig, erhitzt und getrübt werden. Abgesehen von diesen können andere Getreidekörner wie Gerste, Roggen oder Hafer in den Weizen eingemischt werden. Außerdem fallen Unkrautsamen, Roggensporn und grobkrankes Getreide, das auf dem Feld zusammen mit Weizen angebaut wird, unter die Definition von Fremdstoffen.

Alle oben genannten Verunreinigungen in den Weizenkörnern verringern einerseits den Handelswert von Weizen und beeinträchtigen andererseits die Mehlausbeute. Daher ist es wichtig, die Menge an Fremdkörpern zu bestimmen.

Die Bestimmung von Fremdstoffen in Weizen wird auch in den zugelassenen Laboratorien im Rahmen der physikalischen Analyse durchgeführt. Während dieser Studien werden Standards, allgemeine Testmethoden und Testkriterien befolgt, die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlicht wurden. Der in dieser Hinsicht verwendete Standard ist:

• TS 2974 Weizen