Die Bestimmung der Bitterkeitsanalyse ist eine Form der Analyse, mit der die Qualitätskriterien für verarbeitete Fleischerzeugnisse bestimmt werden, insbesondere für Röst-, Olivenöl- und eingelegte Oliven. In diesen Analysen, auch Kreiss-Methode genannt, wird qualitativ Bitterkeit festgestellt.

Das Verfahren zur Bestimmung der Bitterkeit beruht auf dem Prinzip der Beobachtung der Farbe, die durch die Zersetzungsprodukte in dem mit einem organischen Lösungsmittel extrahierten Öl mit einer Lösung einer chemischen Verbindung in saurem Medium gebildet wird. In Laboratorien wird die Bestimmung der Bitterkeitsanalyse mit kalibrierten Instrumenten und Geräten durchgeführt.

Bei der Bestimmung der Bitterkeit in Lebensmitteln werden die Öle mit Fluoroglusinol und Salzsäure in Äther behandelt und die Bitterkeitswerte der Lebensmittel durch oxidative Bestimmungsverfahren bestimmt. Die oxidative Acidität von Fetten und Ölen wird durch eine quantitative Bewertung bestimmt, und Farbänderungen, die durch chemische Reagenzien verursacht werden, werden durch kolorimetrische Messungen bewertet.

Die Säure- und Bitterkeitswerte werden zusammen mit den Creis-Werten mit der Konzentration des Fettes behandelt, und die Verschlechterungsstadien von Nahrungsmitteln aufgrund von Oxidation können früher erfasst werden. Erzeugerunternehmen haben mit dieser Methode frühzeitig Kenntnis über ihre Produkte. Anhand der am Ende der Laboranalysen erhaltenen Informationen wird sichergestellt, dass die Produkte gesund sind und über ihre Lebensdauer verwendet werden.

Von in- und ausländischen Akkreditierungsorganisationen akkreditierte Labors erfüllen weltweit anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien. Es arbeitet auch in Übereinstimmung mit den Standards, die von vielen in- und ausländischen Organisationen für Mess-, Analyse-, Test- und Bewertungsstudien veröffentlicht wurden. Auf diese Weise bieten Laboratorien, die mit systematischen und wissenschaftlichen Methoden arbeiten, einen zuverlässigeren und objektiveren Service, und ihre Berichte werden weltweit akzeptiert.

Die genannten Laboratorien arbeiten auch an der Bestimmung der Bitterkeit (Kreiss) im Rahmen chemischer Tests.