Das türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Fleisch und Fleischprodukte (Kommuniqué-Nr .: 2012 / 2012) wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht in 74 veröffentlicht. Dieses Kommuniqué beschreibt die Themen im Zusammenhang mit der Herstellung, Verpackung und dem Inverkehrbringen von rohem Fleisch, Hackfleisch, zubereiteten Fleischmischungen und Fleischerzeugnissen nach geeigneten Techniken. Im Kommuniqué werden die Grenzen von Fleischsorten und Fettverhältnissen detailliert festgelegt. Während beispielsweise die Produkteigenschaften von rohem rotem Fleisch, Hackfleisch und zubereiteten roten Fleischmischungen erläutert werden, wird angegeben, dass der Fettgehalt der zubereiteten roten Fleischmischungen, die aus Hackfleisch erhalten werden, höchstens 25 Prozent seiner Masse betragen darf.

Es ist die Hauptquelle für stickstoffhaltige Nährstoffe, tierische Proteine ​​von hohem biologischem Wert, anorganische Substanzen und viele Vitamine. Fleisch ist der essbare Teil von Metzgern, Geflügel, Fisch und Wildtieren. Fleisch ist eine tierische Nahrungsquelle, die Knochen, Nerven, Fett und Bindegewebe, insbesondere Muskelgewebe, enthält.

Die Hauptbestandteile von Fleisch sind Wasser, Eiweiß, Fett und anorganische Substanzen. Es gibt auch geringe Mengen an organischen Säuren, Vitaminen, Enzymen und Kohlenhydraten. 70-75 ist ungefähr Wasser, 13-22 ist stickstoffhaltige Substanzen, 0,5-3,5 ist Fett und 1 ist anorganische Substanzen.

Talg ist das rohe tierische Fett, das im Körper von Säugetieren wie Schafen und Rindern vorwiegend um die Niere, außerhalb des Darms und in der Taille vorkommt. Seine verarbeitete Form heißt Talg. Das Fett im Schwanz von Schafen wird Schwanzöl genannt.

Bei der Bestimmung des Fettgehalts von Fleischprodukten werden verschiedene Methoden angewendet. Gerber-Methode und Extraktionsmethode sind die wichtigsten.

Die Bestimmung des Fleisch- und Fettgehalts und die Analyse der inneren Fette werden in den zugelassenen Laboratorien im Rahmen chemischer Tests durchgeführt. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Standards eingehalten.