Der Honig wird erhitzt, wodurch seine Viskosität während der Verarbeitung und Abfüllung abnimmt. In diesem Fall wird die Glucose vollständig löslich gemacht und pasteurisiert. Andererseits muss der Erhitzungsprozess aufgrund des hohen Fructosegehalts im Honig und des niedrigen pH-Werts des Honigs sehr sorgfältig durchgeführt werden. Bal-27 44 prozentuales Verhältnis zwischen dem Gehalt an Fructose, Glucose-Verhältnis in Prozent 22-40 nach Region variiert zwischen der Geschwindigkeit der Maltose-3 16 Prozente. Unter Lagerbedingungen wird die Farbe des Honigs dunkler, die Aromaintensität nimmt ab und die Menge an Hydroxymethylfurfurol nimmt in Abhängigkeit von Lagerzeit und Temperatur zu. Daher ist die Bestimmung von Hydroxymethylfurfurol in Honig wichtig. Eine Erhöhung der Menge an Hydroxymethylfurfurol ist bei Honig unerwünscht.

Essen türkischen Lebensmittelkodex in 2012 vom Ministerium für Landwirtschaft und Viehzucht veröffentlicht Laut Bala (Kommuniqué Nr: 2012 / 58), Honig Hydroxymethylfurfural Menge sollte davon Honig in den Inhalt, Blütenhonig, Waldhonig und Mischungen werden in den meisten 40 mg / kg sollte es sein.

Je höher die auf den Honig angewendete Wärmebehandlungs- und Lagertemperatur ist, desto höher ist die Menge an Hydroxymethylfurfurol. Dies führt zu Veränderungen in Geschmack, Geruch und Farbe des Honigs. Honig muss schnell pasteurisiert werden, um die Bildung von Hydroxymethylfurfurol zu verhindern. Die Menge an Hydroxymethylfurfurol kann schnell unter Verwendung eines Spektrophotometers bestimmt werden.

In autorisierten Labors im Rahmen chemischer Prüfungen Die Bestimmung von Hydroxymethylfurfurol erfolgt nach der spektrophotometrischen Methode. Bei diesem Verfahren wird Hydroxymethylfurfurol mit bestimmten Säuren umgesetzt und die resultierende Farbdichte mittels Spektrophotometer zur Quantifizierung abgelesen.

In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards sowie die weltweit anerkannten Prüfverfahren eingehalten. Der zur Bestimmung der Menge an Hydroxymethylfurfurol in Honig verwendete Standard ist:

• TS 13356 Bestimmung des Hydroxymethylfurfural-Gehalts in Honig - Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)