Das türkische Food Codex Sugar Communiqué (Kommuniqué Nr. 2006 / 2006) wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten in 40 veröffentlicht. Dieses Kommuniqué behandelt die Grundsätze für die Herstellung, Verarbeitung, Konservierung, Lagerung, den Transport und die Vermarktung von Zucker durch geeignete Techniken und unter hygienischen Bedingungen.

Das Kommuniqué umfasst Weißzucker, Halbweißzucker, raffinierten Zucker, Invertzuckersirup, Invertzuckerlösung, Zuckerlösung, Glukosesirup, getrockneten Glukosesirup, Fruktose und Puderzucker.

Im Kommuniqué wird Weißzucker als gereinigte und kristallisierte Saccharose mit einer Polarisation von mindestens 99,70 definiert, während Halbweißzucker als gereinigte und kristallisierte Saccharose mit einer Polarisation von mindestens 99,50 definiert wird.

Das Polarimeter wird im Allgemeinen verwendet, um den Polarisationswert des Zuckers zu bestimmen. Das Polarimeter dient zur Bestimmung des spezifischen Drehgrades der optisch aktiven Substanz. Licht mit unterschiedlichen Wellenlängen wird in unterschiedlichem Maße gebrochen, wenn es eine Lösung durchläuft, die optische Aktivität aufweist. Natrium- oder Quecksilberlicht wird im Polarimeter im Allgemeinen verwendet. Auf dem Gerät befinden sich spezielle Lampen, die diese Lichter abgeben. Das Prisma am Gerät polarisiert das Natriumlicht, dh es lässt das Licht in einer Ebene vibrieren. Dieses polarisierte Licht passiert die im Reagenzglas befindliche Lösung. Das durch die Röhre hindurchtretende Licht unterscheidet sich je nach Stärke der Lösung und fällt auf das zweite Prisma. Dieses Prisma misst den Lichtbrechungsgrad.

Die optische Aktivität im Lebensmittelbereich wird zur Bestimmung und Identifizierung von Zuckern verwendet. Wenn beispielsweise D-Glucose das polarisierte Licht nach links dreht, wird Glucose in negativer Form angezeigt, und wenn es nach rechts dreht, wird es in Plusform angezeigt. Wenn ein Zucker aus der Plus- und der Minusform gleichmßig und gemischt entnommen wird, ist das Licht weder rechts noch links.

Die Polarisationswertbestimmung (optische Rotation) von Frittierölen erfolgt im Labor. In diesen Analysestudien werden die in unserem Land und im Ausland akzeptierten Analysemethoden befolgt. Der zur Bestimmung des Polarisationswerts verwendete Standard ist:

• TS 861 Weißzucker (Saccharose)