In der natürlichen Bienenzucht machen Bienen Honig nur mit dem Pollen, den sie aus den Blüten sammeln. Der Biene darf kein anderer Zucker oder zuckerhaltiges Futter verabreicht werden. Bienen, die im Frühjahr aus ihren Bienenstöcken kommen, beginnen Pollen zu sammeln. Sie bleiben im Winter in ihren Bienenstöcken und ernähren sich nur von dem von ihnen produzierten Honig. Die Fälscher produzieren jedoch Honig aus Glukosesirup. Einige primitive Methoden werden vorgeschlagen, um festzustellen, ob Honig gefälscht ist oder nicht. Zum Beispiel ist der Versuch, Honig zu verbrennen, eine dieser Methoden. Wenn Honig Feuer fängt, enthält er wahrscheinlich Glukosesirup und die Verbrennung ist tatsächlich Zucker. Echter Honig sollte nicht brennen. Eine andere Methode ist die Überwachung der Fließfähigkeit von Honig. Wenn der Honig nach unten fließt, ist er ein echtes Kalb, wenn er kontinuierlich fließt. Falscher Honig fließt oft gestaffelt.

Eine Reihe von wissenschaftlichen Tests und Analysen, die im Labor durchgeführt werden, um festzustellen, ob Honig echt ist, sind jedoch immer zutreffend. Einer dieser Tests ist der Reinheitstest (Trübungstest) von Honig.

Der türkische Lebensmittelkodex Honey Communiqué (Kommuniqué Nr .: 2012 / 2012) wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht in 58 veröffentlicht. Das Kommuniqué legt die Grundsätze für die Herstellung, Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung, den Transport und das Inverkehrbringen von Honig mit geeigneten Techniken fest. Der Geltungsbereich dieses Kommuniqués umfasst Blütenhonig, Drüsenhonig, eine Mischung aus Blüten- und Drüsenhonig sowie Backhonig.

Die Bestimmung der Reinheit von Honig in Laboratorien basiert auf den im Anhang des Kommuniqués mit dem Titel Sonstige Eigenschaften von Honig beschriebenen Kriterien.

Bienenwachs, das zur Herstellung von Waben in der Bienenzucht verwendet wird, sollte als verbindliche Bestimmung der Bienenzuchtverordnung vollständig rein sein und darf kein Paraffin und ähnliche Fremdstoffe enthalten.

Reinheits- (Trübungs-) und Paraffintests werden in autorisierten Labors im Rahmen chemischer Tests durchgeführt. In diesen Teststudien werden die oben beschriebenen Grundsätze des Kommuniqués und die in unserem Land und im Ausland veröffentlichten Standards eingehalten. Der in diesen Tests berücksichtigte Standard ist:

• TS 3036 Honig