Pflanzen bilden durch Photosynthese Kohlenhydrate, und Kohlenhydrate sind Ernährungsfaktoren, die den Körper mit Energie versorgen. Sämtliches Obst und Gemüse sowie daraus hergestellte Lebensmittel enthalten immer Kohlenhydrate. Grundsätzlich gibt es drei Arten von Kohlenhydraten: Glucose, Fructose und Saccharose. Zuckerbestimmungsstudien werden auf alle Obst- und Gemüseprodukte, Milch und Milchprodukte, Fleisch und Fleischprodukte angewendet, dh auf alle Lebensmittelprodukte, die Zucker in ihrer Struktur enthalten.

Zuckerbestimmungsstudien bestimmen auch die Gesamtmenge an Zucker, die in der Zusammensetzung dieser Lebensmittel vorhanden ist. Zuckerbestimmungsverfahren nutzen hauptsächlich die reduzierende Eigenschaft von Kohlenhydraten. Daher werden in den darauf basierenden Analysemethoden reduzierende Zucker in großen Mengen bestimmt und einzelne Mengen können nicht bestimmt werden. Zum Beispiel können die Mengen an Glucose und Fructose nicht getrennt bestimmt werden, sondern zusammen als Invertzucker. Bei der Bestimmung der Saccharosemenge wird Saccharose zunächst in Invertzucker umgewandelt, und anschließend wird die Saccharose unter Verwendung der reduzierenden Eigenschaft von Invertzucker bestimmt. Kurz gesagt wird die Gesamtzuckerbestimmungsmethode angewendet.

Jede der Mengen an Glucose, Fructose und Saccharose kann jedoch auch unter Verwendung anderer Verfahren, insbesondere enzymatischer Verfahren, separat bestimmt werden. Diese Methoden sind im Allgemeinen titrimetrische Methoden. Diese sind unterteilt in volumetrische Methode, gravimetrische Methode und instrumentelle Methode. Die volumetrische Methode ist die am meisten bevorzugte Methode.

Die Rolle von Kohlenhydraten und damit Zucker in der Ernährung ist unbestreitbar. In den letzten Jahren wurden jedoch Zweifel geäußert, ob Zucker negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat oder nicht, und diesbezüglich wurden verschiedene Untersuchungen durchgeführt.

In den autorisierten Labors werden verschiedene Zuckerkomponentenanalysen zwischen chemischen Lebensmittelanalysen durchgeführt. Darunter fällt auch die Bestimmung des Gesamtzuckergehalts nach der titritmetrischen Methode. Bei diesen Analysen werden die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards und Prüfmethoden befolgt und in den Laboratorien ein zuverlässiger und unparteiischer Service geboten.