Zitronensäure ist eine organische Verbindung, die in fast allen sauren Früchten vorkommt. Zitrone und Zitrusfrüchte, besonders Kiwi, Erdbeeren und viele Früchte, kommen natürlich vor. Es wird kommerziell hergestellt, indem Melasse, eine Zuckerquelle, in einer Form fermentiert wird. Melasse wird unter Verwendung von Schimmel zu Zitronensäure fermentiert.

Zitronensäure mit dem Code E330 wird als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die Funktion der Zitronensäure ist der Säureregulator. Es senkt den pH-Wert des Lebensmittels und sorgt für die Entfernung von Bakterien. Gleichzeitig erhöht es in Abhängigkeit von der Änderung des pH-Werts die Konsistenz von Konfitüren und Marmeladen und wirkt bei der Stabilisierung von Proteinen. Zitronensäure verringert auch die antioxidative Aktivität in Früchten und Obstprodukten und verringert die enzymatische Schwärzung.

Zitronensäure ist eine normale Verbindung, die in Körperzellen vorkommt. Zersetzt sich leicht im Körper. Es wurde nicht festgestellt, dass Forschung Krebs verursacht. Menschen mit Anfälligkeit für saure Früchte können leicht zitronensäurehaltige Produkte konsumieren, da Zitronensäure nicht aus Früchten, sondern aus Zucker gewonnen wird. Dem täglichen Gebrauch sind keine Grenzen gesetzt.

Die vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebene türkische Lebensmittelkodex-Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe hat die Liste der Lebensmittelzusatzstoffe unter Berücksichtigung der menschlichen Gesundheit und der Verbraucherrechte erstellt und die Verwendungsbedingungen erläutert. Hier ist Zitronensäure mit dem Code E330 auch in Lebensmittelzusatzstoffen enthalten.

 

In den autorisierten Labors werden Zitronensäureanalysen im Rahmen chemischer Analysen spektrophotometrisch durchgeführt. Diese Methode basiert auf der Messung der elektromagnetischen Strahlungswellen, die absorbiert oder emittiert werden, wenn Atome, Moleküle oder Ionen von einem Energieniveau auf ein anderes übergehen. Bei diesen Analysen werden die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards und Prüfmethoden befolgt und in den Laboratorien ein zuverlässiger und unparteiischer Service geboten.