Weinsäure ist eine farblose organische Säurespezies, die in vielen Pflanzen vorkommt. Es hat ein breites Einsatzgebiet im Lebensmittelbereich. Weinsäure fällt bei der Gärung von Wein als Nebenprodukt von Kalium an. Die bei der Weinherstellung anfallenden Abfälle werden mit Kaliumhydroxid neutralisiert, und der ausgefällte Calciumweinstein wird mit Schwefelsäure behandelt, um Weinsäure zu erhalten. Es wird hauptsächlich in Limonaden, Zuckerprodukten und Gelatinedesserts in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es wird auch in Wollfärbereien im Textilbereich eingesetzt. Ungefähr drei Prozent der Gesamtsäure in Traubenfrüchten bestehen aus Weinsäure.

Der vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebene türkische Lebensmittelkodex enthält den Weinsäure-E334-Code.

Weinsäure, die natürlicherweise in Früchten enthalten ist, hat einen stark säuerlichen Geschmack und verstärkt den Geschmack der Lebensmittelprodukte, denen es zugesetzt wird. Weinsäure ist biologisch abbaubar und verursacht daher keine Umweltverschmutzung.

Die Bestimmung von Weinsäure mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) wird in autorisierten Labors im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik durchgeführt. In diesen Studien werden von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebene Normen und Prüfmethoden befolgt. Auf der Bestimmung von Weinsäure basierende Standards sind:

• TS EN 12137 Obst- und Gemüsesäfte - Bestimmung von Weinsäure in Traubensäften - Hochleistungsflüssigkeitschromatographie

Diese Norm legt Grundsätze für die Bestimmung von Weinsäure in Traubensäften mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) fest.

• TS 8877 Futtermittelzusatzstoffe - Konservierungsmittel - Bestimmung von Weinsäure (titrimetrische Methode)

 

Diese Norm behandelt die Bestimmung von Weinsäure, die eines der Konservierungsmittel ist, die als Futtermittelzusatz nach der titrimetrischen Methode verwendet werden.