Το νερό στα τρόφιμα είναι μια βασική ένωση που πρέπει να είναι. Το νερό είναι η πιο σημαντική παράμετρος για τα τρόφιμα. Η υγρασία στα τρόφιμα είναι σημαντική από πολλές απόψεις, όπως η αποκάλυψη των αισθητηριακών ιδιοτήτων των τροφίμων, η οποία επηρεάζει την εμφάνιση και τη διάρκεια ζωής τους. Ωστόσο, ο προσδιορισμός της υγρασίας στα τρόφιμα είναι πολύ δύσκολος επειδή απαιτεί τόσο πολυπλοκότητα όσο και προσεκτικό χειρισμό. Τα τρόφιμα συνήθως αποτελούνται από πρωτεΐνες και λίπη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το νερό διαλύεται σε τρόφιμα και σε ορισμένες περιπτώσεις αναστέλλεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, περιορίζεται στα κύτταρα, ειδικά όπως στα φυτικά τρόφιμα.

Χρησιμοποιούνται πολλές μέθοδοι για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε νερό στα τρόφιμα. Ωστόσο, η μέθοδος τιτλοδότησης του Karl Fischer είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος πρόσφατα. Οι τιτλοδοτήσεις είναι μια πολύ σημαντική μέθοδος για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε νερό.

Στα πρώτα παραδείγματα της μεθόδου τιτλοποίησης Karl Fischer, τα αντιδραστήρια είναι ένα μείγμα θειικού διότυπου, ιωδίου, πυριδίνης και μεθανόλης. Ωστόσο, επειδή η πυριδίνη σε αυτό το μείγμα ήταν τοξική, ερεθίζει τους χρήστες, οπότε η μετέπειτα μέθοδος χρησιμοποίησε μη αντιδραστήρια πυριδίνης.

Η μέθοδος Karl Fischer βασίζεται σε μια ιωδομετρική αντίδραση μεταξύ του αντιδραστηρίου και του ιχνοστοιχείου στο τρόφιμο. Σε πολλές μελέτες, συγκρίθηκε η ευαισθησία της μεθόδου τιτλοποίησης Karl Fischer και άλλων μεθόδων και διαπιστώθηκε ότι η μέθοδος Karl Fischer ήταν ιδανική.

Η ανάλυση υγρασίας (υγρασίας) σε τρόφιμα που χρησιμοποιούν τη μέθοδο τιτλοδότησης του Karl Fischer διεξάγεται στο πλαίσιο της φυσικής ανάλυσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών, τηρούνται τα πρότυπα που εκδίδονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Ταυτόχρονα, τηρούνται γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής, επιτυγχάνοντας έτσι αντικειμενικά και αξιόπιστα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, κατά την ανάλυση της υγρασίας στον καπνό και στα προϊόντα καπνού, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα πρότυπα:

• TS ISO 6488 Καπνός και προϊόντα καπνού - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε νερό - μέθοδος Karl Fischer