Η σακχαρόζη είναι γνωστή ως ζάχαρη τσαγιού. Δημιουργείται από το συνδυασμό γλυκόζης και μορίου φρουκτόζης. Η σακχαρόζη έχει μια πολύ σημαντική θέση στην ανθρώπινη διατροφή και παράγεται μόνο από φυτά. Στον κόσμο, περισσότερα από 150 εκατομμύρια σακχαρόζη παράγεται ετησίως. Η σακχαρόζη προέρχεται κυρίως από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Στη βιομηχανία τροφίμων, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό. Ωστόσο, σε πολλές ανεπτυγμένες χώρες χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά σιρόπια καλαμποκιού που περιέχουν υψηλή φρουκτόζη. Η σακχαρόζη είναι ένα τρόφιμο που χωνεύεται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα και μια εύκολη πηγή ενέργειας για το σώμα.

Η γλυκόζη είναι μια απλή ζάχαρη, αλλά είναι ένας από τους σημαντικότερους υδατάνθρακες για την ανθρώπινη ζωή. Τα κύτταρα χρησιμοποιούν τη γλυκόζη τόσο ως πηγή ενέργειας όσο και ως ενδιάμεσο στις μεταβολικές αντιδράσεις. Η γλυκόζη είναι η κύρια ουσία της φωτοσύνθεσης. Η γλυκόζη παράγεται με ενζυματική υδρόλυση αμύλου στη βιομηχανία τροφίμων. Τα καλαμπόκι, το σιτάρι, το ρύζι, η πατάτα και το αραρούτης είναι οι κύριες πηγές αμύλου.

Στους καρπούς του δέντρου, τα φρούτα όπως το πεπόνι και το καρπούζι, το μέλι, τα φρούτα μούρων και κάποια λαχανικά ρίζας περιέχουν σακχαρόζη που περιέχει σημαντικές ποσότητες φρουκτόζης. Η σακχαρόζη σχηματίζεται από το συνδυασμό γλυκόζης και φρουκτόζης, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Εκτιμάται ότι 240 χιλιάδες τόνοι φουρκόζης παράγονται ετησίως από ζωντανά όντα παγκοσμίως. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η φρουκτόζη προκαλεί ορισμένα προβλήματα υγείας. Στην πραγματικότητα, υποστηρίζεται ότι η φρουκτόζη προκαλεί βλάβη στο ανθρώπινο σώμα παρόμοια με εκείνη του αλκοόλ.

Η μαλτόζη είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη βύνης. Η μολότσα απαντάται συχνότερα στους βλαστάνοντες σπόρους κριθαριού και πατάτας. Η μαλτόζη λαμβάνεται με τη βλάστηση και την ξήρανση σπόρων σιτηρών στον τομέα των τροφίμων (μέθοδος βύνης). Η μαλτόζη βρίσκεται επίσης σε δημητριακά, πατάτες και ζυμαρικά.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, ο προσδιορισμός της σακχαρόζης, της γλυκόζης, της φρουκτόζης και της μαλτόζης, συστατικά σακχάρου, πραγματοποιείται στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης χρησιμοποιείται συχνά σε αυτές τις μελέτες.