Τα trans-λιπαρά είναι μια γενική ονομασία που δίνεται στα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα τρανς λιπαρά είναι μερικές φορές μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη, αλλά δεν μπορούν ποτέ να είναι κορεσμένα λίπη. Τα τρανς λιπαρά δεν θεωρούνται απαραίτητα λιπαρά οξέα για τον μεταβολισμό του ανθρώπου. Επειδή τα trans-λιπαρά αυξάνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης (LDL) στο ανθρώπινο σώμα και μειώνουν το επίπεδο της καλής χοληστερόλης (HDL). Πρόκειται για μια αρνητική κατάσταση όσον αφορά τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι ειδικοί λένε ότι η κατανάλωση των trans λιπαρών ουσιών πρέπει να εγκαταλειφθεί. Τα τρανς λίπη που σχηματίζονται με μερική υδρογόνωση είναι πιο επικίνδυνα από τα φυσικώς ενυπάρχοντα trans-λίπη. Στη διαδικασία υδρογόνωσης, το άτομο υδρογόνου προστίθεται στα ακόρεστα λίπη και τα λίπη είναι εν μέρει ή πλήρως κορεσμένα.

Από χημική άποψη, τα trans-λιπαρά δεν είναι φυσικά λίπη. Πλήρως συνθετικός τύπος λαδιού. Με απλά λόγια, τα trans-λίπη είναι έλαια στα οποία τα έλαια χρησιμοποιούνται ως κύρια ουσία, αλλά με την προσθήκη υδρογόνου. Τα τρανς λίπη λαμβάνονται με θέρμανση φυτικών ελαίων με υδρογόνο. Με αυτό τον τρόπο, το λάδι γίνεται σταθερό. Όσο περισσότερο υδρογόνο προστίθεται σε αυτά τα έλαια, τόσο πιο στερεό γίνεται.

Στο πλαίσιο των ισχυουσών νομικών ρυθμίσεων στη χώρα μας για το έτος 2007, τα γραμμάρια 100 συνολικού λίπους στα τρόφιμα πρέπει να έχουν λιγότερα λίπη trans από τα 1 γραμμάρια. Η έκφραση "χωρίς λιπαρά trans" μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε αυτά τα τρόφιμα.

Τα περισσότερα τρανς λίπη χρησιμοποιούνται σε προσυσκευασμένα τρόφιμα, εστιατόρια και αρτοσκευάσματα. Είναι απαραίτητο να αποφεύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις μαργαρίνες για να τρώτε υγιεινά.

Οι μελέτες προσδιορισμού trans λιπαρών οξέων διεξάγονται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων. Το πρότυπο που χρησιμοποιείται στις μελέτες αυτές έχει ως εξής:

• TS EN ISO 12966-4 Ζωικά και φυτικά λίπη και έλαια - Χρωματογραφία αέριου μεθυλεστέρων λιπαρών οξέων - Μέρος 4: Προσδιορισμός με τριχοειδή αέρια χρωματογραφία