Οι βιοδραστικές ενώσεις σε φρούτα και λαχανικά μειώνουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών στους ανθρώπους. Τα φρούτα υποβάλλονται σε διαδικασία ξήρανσης για να σταματήσουν οι δραστηριότητες ορισμένων μικροοργανισμών. Με αυτόν τον τρόπο, η διάρκεια ζωής των φρούτων επεκτείνεται. Τα νωπά σταφύλια μπορούν επίσης να αποξηραθούν και να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θρεπτική αξία των σταφίδων είναι πολύ υψηλή χάρη στα μεταλλικά στοιχεία όπως το κάλιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες. Το πιο σημαντικό συστατικό που απαντάται στις σταφίδες είναι οι φαινολικές ενώσεις. Αυτές οι ενώσεις παρεμποδίζουν σημαντικά τον καρκίνο και την καρδιακή νόσο.

Οι εταιρείες καλλιέργειας σταφυλιών στεγνώνουν τα φρέσκα σταφύλια στον ήλιο και στη συνέχεια τα βυθίζουν σε νερό, ανθρακικό κάλιο και ελαιόλαδο. Τα επίπεδα λιπαρών οξέων των σπόρων σταφυλιών και των φρούτων προσδιορίζονται κατά τη διάρκεια αυτών των διεργασιών.

Τα λιπαρά οξέα είναι πολύ σημαντικά συστατικά για το κύτταρο. Βρίσκεται στις δομές των τριγλυκεριδίων και του εστέρα χοληστερόλης στο κύτταρο. Τα ζωικά κύτταρα περιέχουν αρωματικά λιπαρά οξέα όπως τα ωμέγα-3, τα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-9. Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι απαραίτητο για βιολογικές λειτουργίες στα θηλαστικά, αλλά δεν μπορεί να συντεθεί κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού. Πρέπει λοιπόν να βγει έξω. Το πιο σημαντικό όφελος των σταφυλιών είναι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

TS 3411 πρότυπο βάση σε, η ιδιοκτησία σταφίδες μεταξύ επιθεώρηση και τις δοκιμές, ιδιότητες, χαρακτηριστικά ομάδα, τέτοια χαρακτηριστικά, ιδιότητες τάξη, χαρακτηριστικά μεγέθους, περιεχόμενο ξένη ύλη, περιεκτικότητα σε υγρασία και με διοξείδιο του θείου ως διαθέτει λιπαντικές ιδιότητες δίδονται επίσης. Κατά συνέπεια, στις σταφίδες, ενδεχομένως σε τοις εκατό κατά μάζα και όχι μεγαλύτερη από κατάσταση 1 και χωρίς αλλοιώνοντας τα χαρακτηριστικά των σταφίδες, εδώδιμα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται.

Στο πεδίο της ανάλυσης των χημικών τροφίμων, ο προσδιορισμός του ελαίου σε σταφίδες χωρίς σπόρους πραγματοποιείται από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων ακολουθούνται οι σχετικές νομικές ρυθμίσεις και τα πρότυπα που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Το πρότυπο βασίζεται στα εξής:

• TS 3411 Σταφίδες χωρίς σπόρους