Las propiedades organolépticas son las propiedades de los productos alimenticios que estimulan los órganos sensoriales humanos. En otras palabras, el sabor, el olor, el color y la apariencia de los alimentos son sus propiedades oganolépticas.

La calidad de los alimentos es característica de los alimentos que juegan un papel importante en la elección de las personas. Estas propiedades se pueden medir y controlar por separado y sirven para distinguir alimentos similares de otros. En el sector alimentario, es importante medir y evaluar si los productos son de la calidad deseada y verificar cada etapa hasta que estos productos lleguen a los consumidores.

Las técnicas de medición de control de calidad se utilizan en el establecimiento de estándares y criterios en establecimientos de alimentos, preparación de la producción, actividades de producción y planificación para la determinación y desarrollo de la producción adecuada. Entre estas técnicas, destacan las técnicas químicas, físicas y microbiológicas, así como los métodos de evaluación sensorial.

Las características sensoriales de los alimentos son las características de calidad que los consumidores evalúan con su sentido de la vista, el tacto, el gusto y el olfato. Estas se llaman propiedades organolépticas.

La apariencia de los alimentos es la característica más importante de la calidad sensorial que produce el primer efecto para el consumidor y toma decisiones. El color de la comida se comprueba primero para el control de calidad. Si el color no deja un efecto positivo, la comida se considera negativa incluso si el aroma y los valores nutricionales de la comida son buenos. El cambio de color en los alimentos afecta directamente la textura y el sabor de los alimentos. La actividad de los microorganismos se produce con el cambio de color.

Las principales propiedades físicas de la forma en los alimentos son el tamaño y la forma, la textura de la superficie y la consistencia visual.

Dentro del alcance de los análisis organolépticos en varios alimentos, los análisis para determinar el sabor, olor, color y características de apariencia se llevan a cabo dentro del alcance de los análisis físicos en laboratorios autorizados.

La falta de cualquiera de las características que hacen que los alimentos sean confiables y de alta calidad deteriora la integridad de los alimentos y con frecuencia conduce a diversas enfermedades. Los laboratorios de seguridad alimentaria y salud humana brindan servicios con herramientas y equipos avanzados y empleados experimentados.