En física, se utilizan diferentes propiedades de cada elemento para distinguir los elementos entre sí. Estas propiedades generalmente se conocen como propiedades distintivas, y la densidad o peso específico es una característica distintiva.

La determinación de la viscosidad en términos de productos líquidos es una de las características importantes en varias etapas de la producción de alimentos. La viscosidad de muchos productos líquidos varía en los procesos de enfriamiento, calentamiento o concentración. La diferencia en la densidad de los alimentos es particularmente importante en los procesos de mezcla y reducción de tamaño. La densidad y la viscosidad en varias etapas de producción deben medirse a intervalos regulares. En estas instalaciones se utilizan dispositivos modernos para mediciones de densidad y consistencia.

Físicamente, el peso en gramos de un centímetro cúbico de una sustancia se llama densidad o gravedad específica. De los objetos con el mismo volumen, el peso de las densidades es mayor. Las densidades de las sustancias puras, es decir, sus extractos, son constantes. Las densidades de las mezclas son variables. El volumen y, por tanto, la densidad del material cambian con la temperatura.

Un picnómetro es un dispositivo de laboratorio hecho de vidrio especial que se usa generalmente para determinar la gravedad específica (densidad) de los líquidos. Pueden ser con o sin termómetros. La densidad (gravedad específica) de todos los líquidos, que son aproximadamente 25 grados de líquido, se puede determinar con un picnómetro.

La gravedad específica de varios alimentos líquidos está determinada por el picnómetro dentro del alcance del análisis físico en laboratorios autorizados. Laboratorios de seguridad alimentaria y salud humana, dispositivos tecnológicos avanzados y empleados experimentados sirven. Al mismo tiempo, los estándares, los métodos de prueba generalmente aceptados y los criterios de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras se cumplen en estos laboratorios. De esta manera, se obtienen resultados fiables e imparciales.

Algunos estándares considerados en los estudios de determinación de densidad son:

• TS EN 1131 Jugos de frutas y verduras. Determinación de la densidad relativa.
• TS ISO 279 Determinación de la densidad y las densidades relativas de los aceites esenciales