En 2004, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Asuntos Rurales publicó el Comunicado de la Industria de la Mesa del Códice y de la Mesa de Alimentos de Turquía (Comunicado no: 2004 / 44). Este Comunicado contiene una serie de disposiciones para la producción, preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte, y comercialización de sales de mesa y de la industria alimentaria adecuadas para el consumo como alimento con técnicas apropiadas y condiciones higiénicas. De acuerdo con la notificación mencionada, es obligatorio agregar 25-40 mg / kg de yodato de potasio o 50-70 mg / kg de yoduro de potasio a la sal de mesa.

La sal es un compuesto que se ha utilizado desde la antigüedad con el fin de preservar los alimentos y proporcionar sabor a los alimentos. Es un mineral con una composición química del cloruro de sodio. Se compone de cristales de cloruro de sodio en forma de partículas transparentes.

Dado que no hay suficiente yodo en los productos alimenticios, el yodo se agrega a la sal en casi todos los países para eliminar esta deficiencia. El yodo se agrega a la sal en forma de yodato de potasio o yoduro de potasio. En la práctica, bajo tres atmósferas, el yodato de potasio se mezcla rociando la sal que pasa a través de un transportador.

El beneficio del yodo en la sal con yodato agregado para el consumidor varía según la cantidad de yodato agregado, la mezcla homogénea de la sal en la sal y las condiciones de distribución y almacenamiento. Si el empaque de la sal almacenada en ambientes de alta humedad no es impermeable, el yodato de potasio se perderá en la sal. La cantidad de yodo se puede mantener sin cambios si la sal está protegida por un material de embalaje impermeable al agua y al aire y la sal se mantiene en un ambiente seco, fresco y sin luz.

Los análisis de yodo se realizan en laboratorios autorizados, en el marco de análisis químicos, sales de mesa o sales comestibles. En estos estudios, por una parte, se cumplen las disposiciones del comunicado mencionado, por otra parte, las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras y los métodos de prueba aceptados en todo el mundo.