La lactosa es principalmente el azúcar contenido en la leche y se recoge en el estado cristalino por evaporación de la leche. La lactosa es comúnmente conocida como azúcar de leche. Dado que la lactosa se agrega al sistema metabólico junto con sustancias minerales, la proporción de este componente de la leche varía mucho en la leche. Si el animal tiene una condición mamaria, el contenido de lactosa en la leche extraída del animal muestra una disminución en la cantidad de más o menos.

En general, la lactosa en la leche es fermentada por bacterias ácidas de la leche y se convierte en ácido de la leche. Esta es la esencia de ordeñar y hacer yogur. La lactosa ocupa un lugar importante en la nutrición infantil porque no se expone fácilmente al alcohol ni a la fermentación en comparación con otros azúcares. En particular, previene desórdenes intestinales.

El dulzor de la lactosa es algo bajo. Por ejemplo, si se supone que la dulzura de la sacarosa es del 100 por ciento, la dulzura de la lactosa es del 27 por ciento.

El Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía (Comunicado no: 2000 / 6) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Asuntos Rurales (Comunicado no: XNUMX / XNUMX) establece que la leche utilizada en la producción de leche cruda y leche procesada y productos lácteos debe producirse y almacenarse en condiciones higiénicas adecuadas. Regula los principios de transporte y comercialización. Los anexos del Comunicado también contienen las características y los valores límite que deben contener la leche cruda y la leche procesada.

La determinación de la lactosa entre los componentes del azúcar se lleva a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance de los análisis químicos de alimentos. En estos estudios, a menudo se utiliza el método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). En este método, la fase móvil se da a una presión más alta y se proporciona una separación a una resolución más alta. Este método proporciona resultados confiables en la separación de compuestos químicos no volátiles o fácilmente degradables a temperatura. El estándar para la determinación de la lactosa entre los componentes de la leche es:

• TS 1018 Leche De Vaca - Cruda