El ácido tartárico es una especie de ácido orgánico incoloro que se encuentra en muchas plantas. Cuenta con una amplia área de uso en el sector alimentario. El ácido tartárico se obtiene como un subproducto del potasio durante la fermentación del vino. Los desechos producidos en la producción de vino se neutralizan con hidróxido de potasio y el sarro cálcico precipitado se trata con ácido sulfúrico para obtener ácido tartárico. Se utiliza principalmente en sodas, productos de azúcar y postres de gelatina en la industria alimentaria. También se utiliza en trabajos de tintura de lana en el sector textil. Aproximadamente el tres por ciento del ácido total encontrado en las frutas de uva constituye ácido tartárico.

El Codex de Alimentos de Turquía publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería contiene el código E334 de ácido tartárico.

El ácido tartárico, que está presente de forma natural en las frutas, tiene un sabor ácido fuerte y aumenta el sabor de los productos alimenticios a los que se agrega. El ácido tartárico es biodegradable y por lo tanto no causa contaminación ambiental.

La determinación por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) del ácido tartárico se lleva a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance del análisis químico de alimentos. En estos estudios, se siguen los estándares y métodos de prueba emitidos por organizaciones nacionales e internacionales. Los estándares basados ​​en la determinación del ácido tartárico son:

• TS EN 12137 Zumos de frutas y verduras. Determinación del ácido tartárico en zumos de uva. Método de cromatografía líquida de alto rendimiento.

Esta norma especifica los principios para la determinación del ácido tartárico en los jugos de uva mediante el método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC).

• TS 8877 Aditivos para piensos - Conservantes - Determinación del ácido tartárico (método de titulación)

 

Esta norma cubre la determinación del ácido tartárico, que es uno de los conservantes utilizados como aditivos para piensos por método de titulación.