Los compuestos orgánicos que contienen nitrógeno, como la cafeína y la teobromina, son muy comunes en el mundo. En general, estos compuestos se llaman alcaloides y tienen más de sesenta variedades. El compuesto de teobromina es el alcaloide básico que se encuentra en el cacao y se debe al sabor amargo del cacao.

La teobromina también está presente en una gran cantidad de chocolate. La teobromina, un tipo de alcaloide, es en realidad una molécula muy similar a la conocida cafeína. El principal alcaloide del cacao utilizado en la fabricación de chocolate es la teobromina. La teobromina se obtiene de las hojas y semillas de la planta de cacao. Este nombre ya se deriva del nombre latino de la planta de cacao (theobroma cacao). La teobromina tiene un efecto más estimulante en los humanos que la cafeína. La teobromina es aproximadamente 10 veces más alta que la cafeína en los seres humanos. Pero no es perjudicial para los humanos. Por otra parte, se utiliza en el tratamiento de la presión arterial alta, ya que dilata los vasos. Además, esta sustancia dilata los vasos sanguíneos y regula la presión arterial baja. Además, la teobromina se usa en los jarabes para la tos porque relaja los músculos bronquiales en los pulmones.

En contraste, este compuesto es tóxico para caballos y perros. Porque estos animales metabolizan la teobromina muy lentamente. Permanecen tóxicos durante mucho tiempo.

Diferentes chocolates contienen diferentes cantidades de teobromina. Por ejemplo, los chocolates amargos contienen aproximadamente 10 g / kg de teobromina, mientras que los chocolates con leche contienen a lo sumo 5 5 g / kg de teobromina.

En los laboratorios autorizados, los estudios de determinación del contenido de teobromina se realizan con un método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) dentro del alcance del análisis químico de alimentos. El método de HPLC es generalmente un método que permite la aplicación de una fase de movimiento de fase más alta y una separación de mayor resolución. En estos estudios, se siguen los estándares y métodos de prueba emitidos por organizaciones nacionales e internacionales. El estándar para la determinación del contenido de teobromina en el chocolate es:

• TS 7800 Chocolate