La determinación del ácido tiobarbitúrico (TBA) generalmente se realiza en alimentos y otros sistemas biológicos para determinar el grado de oxidación de las grasas. El grado de oxidación del aceite se determina mediante la determinación del ácido tiobarbitúrico (TBA). Los alimentos que contienen altas concentraciones de ácidos grasos insaturados son muy sensibles a la oxidación de los lípidos. La oxidación de los lípidos provoca la pérdida de sabor, color, aroma y propiedades texturales y los valores nutricionales de los alimentos y la formación de compuestos tóxicos. Por ejemplo, la mantequilla almacenada en condiciones desfavorables y durante mucho tiempo es susceptible a la oxidación de los lípidos. De esta manera, el deterioro oxidativo se detecta mediante la prueba de ácido tiobarbitúrico (TBA). Esta prueba, que es un método muy rápido y simple, se usa ampliamente para determinar el nivel de oxidación de los lípidos.

Con el fin de prolongar la vida útil de la mantequilla, siempre se debe producir con calidad estándar y proteger la salud pública, los riesgos de oxidación en la producción deben tomarse en consideración y deben tomarse las precauciones necesarias. Para lograr esto, los productores deben tener buenas tecnologías de producción y la mantequilla debe almacenarse en condiciones adecuadas.

Los estudios de determinación del ácido tiobarbitúrico (TBA) se llevan a cabo en productos de carne y pescado. Se examinan los cambios en la calidad de la proteína y la oxidación de lípidos de estas carnes. El número de ácido tiobarbitúrico (TBA) se examina para investigar la oxidación de los lípidos.

Los estudios de determinación del ácido tiobarbitúrico (TBA) se llevan a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance del análisis químico de alimentos. En estos estudios, se siguen los estándares y métodos de prueba emitidos por organizaciones nacionales e internacionales. Por ejemplo, los estándares para la determinación del ácido tiobarbitúrico en la mantequilla son:

• Mantequilla TS 1331
• TS ISO 1740 Productos grasos de leche y mantequilla - Determinación de la acidez grasa (método de referencia)
• Mantequilla - Determinación de la humedad, sólidos no grasos y contenido de aceite - Parte 6209: Determinación del contenido de humedad (método de referencia) TS 1-3727