En physique, différentes propriétés de chaque élément sont utilisées afin de distinguer les éléments les uns des autres. Ces propriétés sont généralement appelées propriétés distinctives et la densité ou le poids spécifique est une caractéristique distinctive.

La détermination de la viscosité en termes de produits liquides est l’une des caractéristiques importantes aux différentes étapes de la production alimentaire. La viscosité de nombreux produits liquides varie selon les procédés de refroidissement, de chauffage ou de concentration. La différence de densité des aliments est particulièrement importante dans les processus de mélange et de réduction de la taille. La densité et la viscosité aux différentes étapes de la production doivent être mesurées à intervalles réguliers. Des appareils modernes de mesure de la densité et de la consistance sont utilisés dans ces installations.

Physiquement, le poids en grammes d'un centimètre cube d'une substance est appelé densité ou densité. Parmi les objets ayant le même volume, le poids des densités est plus élevé. Les densités de substances pures, c'est-à-dire leurs extraits, sont constantes. Les densités des mélanges sont variables. Le volume et donc la densité du matériau changent avec la température.

Un pycnomètre est un appareil de laboratoire en verre spécial généralement utilisé pour déterminer la densité des liquides. Ils peuvent être avec ou sans thermomètres. La masse volumique (densité) de tous les liquides, qui sont approximativement des degrés 25, peut être déterminée avec un pycnomètre.

La densité de divers aliments liquides est déterminée par le pycnomètre dans le cadre des analyses physiques effectuées dans les laboratoires agréés. Laboratoires de sécurité sanitaire des aliments et de santé humaine, dispositifs technologiques de pointe et employés expérimentés. Parallèlement, les normes, les méthodes de test généralement acceptées et les critères de test publiés par des organisations locales et étrangères sont respectés dans ces laboratoires. De cette manière, des résultats fiables et impartiaux sont obtenus.

Quelques normes prises en compte dans les études de détermination de la densité sont:

• TS EN 1131 Jus de fruits et de légumes - Détermination de la densité
• TS ISO 279 Détermination de la densité et des densités relatives des huiles essentielles