Les tests de sédimentation sont généralement les résultats les plus faciles et les plus rapides parmi les différentes méthodes de test utilisées pour déterminer la qualité du pain de blé et de farine. Les valeurs obtenues à la fin de cette analyse fournissent des informations importantes montrant la qualité et la structure du pain à fabriquer à partir de cette farine de froment.

La base des tests de sédimentation est que les grains de farine gonflent dans une solution préparée avec une solution de farine et d’acide lactique en fonction de la qualité du gluten et de la quantité de ces grains gonflés précipitée au fil du temps. La haute qualité et quantité de gluten contenues dans les particules de farine montrent une précipitation plus lente, ce qui entraîne une valeur de sédimentation élevée.

Les analyses de sédimentation sont effectuées de deux manières: la sédimentation normale et la sédimentation en attente.

En bref, la quantité et la qualité du gluten sont déterminées par analyse de sédimentation. Ces analyses sont également effectuées pour déterminer les quantités de protéines de différentes farines ayant la même qualité de gluten.

La valeur de sédimentation des farines de pain est différente selon les méthodes de broyage. Si l'analyse de la sédimentation doit être effectuée pour les farines, les blés doivent être broyés selon une méthode standard.

En laboratoire, les appareils permettent de mesurer de nombreuses valeurs telles que les protéines, l’humidité, la sédimentation, les structures en cendres et en granules, et de déterminer le pouvoir de levage de l’eau des farines en un temps très court.

La qualité du gluten des farines avec une valeur de sédimentation de 36 ml et au-dessus est très bonne. La qualité du gluten des farines avec une valeur de sédimentation comprise entre 25 et 36 ml est bonne, la qualité du gluten des farines avec une sédimentation comprise entre 15 et 24 ml est modérée et la qualité du gluten des farines avec une valeur de sédimentation de 15 ml et moins est médiocre.

 

Dans les laboratoires agréés, des analyses de sédimentation sont également effectuées dans la farine à pain. Lors de ces tests, les normes édictées par les organisations locales et étrangères sont respectées.