Déterminer les facteurs qui affectent la quantité d’eau sous différentes formes dans les produits alimentaires est important pour comprendre les fonctions de l’eau dans les aliments. L'activité de l'eau est déterminée pour identifier les points critiques dans les produits alimentaires ou pour prévoir une possible détérioration.

De nombreuses matières organiques, en particulier les aliments, ont des propriétés de déshumidification et de déshumidification. La quantité d'humidité présente dans les aliments est un indicateur important pour déterminer la texture de l'aliment, ses propriétés de conservation et sa croissance microbienne. De plus, l'activité de l'eau est un indicateur important pour contrôler diverses réactions chimiques dans les aliments. De nombreux microorganismes ont une activité spécifique de l'eau. Ils ne peuvent pas grandir sous cette activité de l'eau.

En général, l'activité de l'eau est plus étroitement liée aux propriétés chimiques, physiques et biologiques des aliments qu'à leur teneur en humidité. Les changements de couleur, de structure et de stabilité des aliments sont affectés par les fluctuations de l'activité de l'eau.

Il y a une certaine quantité d'eau dans tous les aliments. En général, la plupart des aliments susceptibles de se dégrader rapidement en raison de modifications chimiques et biologiques contiennent beaucoup d'eau. Au cours de l'histoire, les gens ont utilisé un certain nombre de méthodes pour déshydrater les aliments susceptibles d'être gâtés et retardés.

L'activité de l'eau est un critère important dans le stockage et le stockage des aliments. Cependant, dans la pratique, il existe certaines limitations aux pratiques d'activité de l'eau. Par exemple, des composants solides entraînant une humidité élevée peuvent se dissoudre, ou des composants dissous peuvent se transformer en gels.

Diverses méthodes ont été développées pour déterminer l'activité de l'eau dans les aliments. D'autre part, il existe de nouvelles méthodes. Aujourd'hui, des systèmes et des méthodes plus sensibles sont utilisés. Le contrôle de l'activité de l'eau est particulièrement important lors de l'emballage, du stockage et du traitement des aliments.

Dans le cadre de l'analyse physique, des études de détermination de l'activité de l'eau sont effectuées dans des laboratoires autorisés. Au cours de ces analyses, les normes et méthodes d’essai publiées par des organisations nationales et internationales sont suivies. De cette manière, des résultats plus fiables et objectifs sont obtenus.