Les impuretés insolubles dans l'éther sont l'un des paramètres importants qui déterminent la qualité et la qualité de l'huile d'olive. Lors de la production d’huile d’olive, les impuretés totales autres que les substances volatiles insolubles dans l’éther de pétrole et laissées dans l’huile à la suite de processus incomplets ou de production médiocre sont appelées substances insolubles ou impuretés insolubles. Ces matières sont généralement des substances telles que le sable et le sol, des acides gras oxydés, des substances azotées, des substances minérales et des glucides. L'huile peut également contenir de la résine ou une portion de savon de calcium ou alcalin.

Le communiqué du Codex alimentaire turc sur les méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile de pirine (Communiqué no 2014 / 2014) a été publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage dans 53. Ce communiqué a été publié pour déterminer les méthodes d'analyse des contrôles officiels de l'huile d'olive et des huiles de grignons. De nombreuses méthodes d’analyse sont expliquées dans les annexes du Communiqué.

Selon le communiqué susmentionné, le taux d'impuretés insolubles doit être d'au plus 0,1 pour cent dans les huiles d'olive naturelles. Si ce rapport est dépassé dans l'huile analysée, celle-ci est considérée comme non standard. Selon le communiqué, si le résultat est élevé, les facteurs affectant les conditions de production ou de stockage de l'huile d'olive doivent être vérifiés, puis les conditions de production et de stockage de l'huile échantillonnée doivent être vérifiées et, si nécessaire, l'huile d'olive doit être filtrée.

Dans les laboratoires agréés, les impuretés insolubles dans les graisses et les huiles animales et végétales sont déterminées dans le cadre d'essais chimiques. La norme utilisée dans ces études est la suivante:

• TS EN ISO 663 Graisses et huiles animales et végétales - Détermination de la teneur en impuretés insolubles

La présente norme internationale décrit la méthode de détermination de l'indice de peroxyde dans les graisses et huiles animales et végétales par la méthode iodométrique. L'indice de peroxyde est la mesure de la quantité d'oxygène liée chimiquement à des huiles animales ou végétales.