Les abeilles prennent des fleurs et des boutons de fruits et avalent le nectar en utilisant une enzyme dans leur estomac pour modifier le produit chimique et le placer dans les cellules en nid d'abeille de la ruche. Dans l'estomac des abeilles, le nectar se transforme en miel, grâce à l'enzyme Le saccharose se transforme en sucres simples sous forme de fructose et de glucose. Les abeilles soufflent ensuite un peu d'eau pour empêcher la fermentation. Ainsi, le miel contient environ 17 pour cent d’eau, environ 80 pour cent, principalement du fructose (sucre des fruits) et du glucose (sucre de raisin) et de petites quantités d’autres sucres. Les autres sont des acides, des protéines, des cendres et des oligo-éléments autour de 3. Plus la teneur en eau du miel est élevée, plus il se dégrade facilement.

Lors de l'obtention du miel, un traitement thermique est appliqué afin de faciliter la filtration et de retarder la cristallisation du miel. Ce processus provoque une diminution de l'activité de la diastase. Cela indique que du miel a été ajouté avec des additifs externes et que le miel a été traité thermiquement à une température supérieure à 55.

La diastase au miel ne peut être inférieure à huit. Cependant, le nombre de diastases ne peut pas être inférieur à trois dans le miel, qui contient naturellement une faible quantité d'enzyme, tel que le miel d'agrumes. Le nombre de catastrophes donne des informations sur les enzymes contenues dans le miel.

La détermination du nombre de diastases dans la teneur en miel est effectuée dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'essais chimiques. Dans cette étude, une certaine quantité de miel est mélangée à une certaine concentration de solution d’amidon et maintenue à une température constante. Durant cette période, l'hydrolyse de l'amidon se produit avec l'enzyme diastase dans le miel. À la fin de l'expérience effectuée dans les conditions et dans le temps requis, l'amidon non hydrolysé restant est converti en un complexe coloré avec une solution d'iode et les différents volumes de solutions d'amidon sont traités dans le même processus. De cette manière, la quantité de solution d'amidon pour laquelle 1 grammes de miel peut être totalement hydrolysé est calculée.

Dans ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées. Les normes pour déterminer le nombre de diastases sont les suivantes:

• TS 3036 Miel