La dioxine et les PCB de type dioxine (biphényles polychlorés) se forment dans la nature à la suite de la bioaccumulation et entraînent la contamination de divers aliments et aliments pour animaux tout au long de la chaîne alimentaire. Ce sont des composés chimiques à haute toxicité. Les dioxines sont un nom commun donné à deux grands groupes chimiques, les dioxines et les furannes, qui ont une structure similaire mais contiennent des quantités différentes de chlore. Les biphényles polychlorés (PCB) sont des composés chimiques similaires mais présentent des niveaux de chlore différents dans leur structure. Du fait que le chlore est lié dans différentes positions, 75 dioxine et 135 furane apparaissent. Mais tous se trouvent dans des aliments gras similaires et ont des propriétés d'empoisonnement similaires.

Les dioxines et les furannes sont formés lors de l'incinération de déchets industriels, médicaux ou ménagers contenant du chlore. Les dioxines sont également présentes dans les incendies, les émissions des usines, les gaz d'échappement et les matériaux d'isolation des bâtiments. De cette manière, il provoque une pollution de l'air, une accumulation de particules dans le sol et les plantes et une contamination des eaux de surface.

Contrairement aux dioxines, les PCB ne sont pas formés par combustion. Les produits chimiques couramment utilisés dans certaines applications industrielles sont les colorants, les polymères et les produits chimiques présents dans les huiles minérales. L'utilisation de PCB est interdite dans les pays développés, mais en raison de leur durabilité, la pollution de l'environnement continue.

Les dioxines et les PCB de type dioxine provoquent inévitablement une contamination de la chaîne alimentaire. La viande et le lait d'animaux nourris avec ces aliments sont contaminés. Ces substances causent divers problèmes de santé chez l'homme.

Différentes méthodes d'analyse sont utilisées pour la détermination des dioxines et des PCB de type dioxine. L'un d'eux est la méthode d'analyse GC-MS / MS. Les appareils de chromatographie en phase gazeuse et de spectrométrie de masse offrent une sensibilité et une sélectivité supérieures dans les mesures.

Dans les laboratoires, la méthode GC-MS / MS analyse la somme des dioxines, des dioxines et des PCB de type dioxine et des PCB indicateurs dans les produits alimentaires et les aliments pour animaux.