Le peroxyde d'hydrogène est un composé chimique bleu pâle qui est incolore lorsqu'il est dilué. C'est un acide très faible et possède des propriétés d'oxydation très efficaces. Ce composé est communément appelé eau oxygénée. Il a deux propriétés importantes: blanchissant et désinfectant. Ces deux fonctionnalités sont utilisées dans de nombreux secteurs. Dans l’industrie papetière, le peroxyde d’hydrogène est utilisé pour blanchir le papier, dans le secteur de la santé, dans la production de carburant pour fusées, dans la production de dentifrices et de teintures pour cheveux.

L'utilisation de peroxyde d'hydrogène dans le secteur alimentaire est une question qui nécessite beaucoup d'attention et qui a ses limites. Lorsque le peroxyde d'hydrogène entre dans le corps humain avec de la nourriture, il crée de graves problèmes de santé en raison de son puissant effet oxydant. De plus, si le peroxyde d'hydrogène entre en contact avec les aliments, il réagit immédiatement avec les composés organiques présents dans les aliments et a un effet cancérigène.

En général, les gens pensent que cette substance ne se transforme qu'en eau et en oxygène et ne laisse rien derrière, mais cette information est incorrecte. En effet, il n’ya pas de peroxyde d’hydrogène, mais les radicaux libres qu’il laisse sont nocifs. Cependant, en raison de son effet désinfectant puissant, son utilisation dans l’industrie alimentaire est limitée dans certains cas.

L'utilisation de peroxyde d'hydrogène est strictement interdite en contact direct avec des denrées alimentaires dans notre pays. Certains pays n'autorisent l'utilisation de fruits et légumes frais qu'à une concentration de 1 pour la désinfection de surface.

Dans le secteur de l'alimentation, le peroxyde d'hydrogène utilise deux propriétés importantes: la désinfection et l'oxydation. Malheureusement, lors du traitement des figues sèches, on utilise la fonction d’oxydation et on blanchit les figues. De cette manière, il est démontré que les figues de couleur sombre de faible qualité sont blanchies et de meilleure qualité. Cela crée une concurrence sans égale.

Les analyses de peroxyde d'hydrogène dans les figues sèches sont effectuées par méthode enzymatique dans le cadre d'essais chimiques dans des laboratoires autorisés.