La pollution des eaux de surface est généralement causée par le rejet naturel des eaux usées domestiques et industrielles à la nature ou par le mélange des engrais utilisés dans l'agriculture à l'eau.

Les composés azotés contenus dans les substances organiques qui se mélangent à l'eau se transforment en ammoniac, puis en nitrite et en nitrate. Par conséquent, la détermination de l'ammoniac est effectuée avant la détermination de la pollution des eaux. Les nitrites sont l’un des composés azotés des eaux usées. Les nitrites sont impliqués dans l'étape d'oxydation intermédiaire dans la réduction des nitrates ainsi que dans l'oxydation de l'azote ammoniacal en nitrates. Il ne devrait pas y avoir de nitrite dans l'eau potable et les eaux usées Si du nitrite est présent, cela indique que les matières fécales sont contaminées par de l'eau.

Différentes méthodes sont utilisées pour la détermination des nitrites dans l’eau. L'un d'eux est l'utilisation d'un instrument de chromatographie en phase liquide à haute performance (CLHP). Cette méthode est très sensible et donne des résultats fiables dans la séparation à température des composés chimiques non volatils ou facilement dégradables.

Les études de détermination de la teneur en nitrites sont effectuées par la méthode HPLC parmi les tests chimiques effectués dans les laboratoires autorisés. Dans ces analyses, les normes, les méthodes d'analyse et les critères de test publiés par des organisations nationales et étrangères sont suivies et un service fiable et impartial est fourni dans les laboratoires. Quelques normes considérées dans ces analyses sont:

• TS 6183 Fruits, légumes et produits - Détermination du nitrite et du nitrate - Méthode par spectrométrie d'absorption moléculaire
• TS EN 12014-1 Denrées alimentaires - Détermination de la teneur en nitrates et / ou en nitrites - Partie 1: Exigences générales
• TS EN 12014-2 Denrées alimentaires - Détermination de la teneur en nitrates et / ou en nitrites - Partie 2: Détermination de la teneur en nitrates dans les produits végétaux et végétaux par la méthode HPLC / IC
• TS EN 12014-5 Denrées alimentaires - Détermination de la teneur en nitrates et / ou en nitrites - Partie 5: Détermination enzymatique de la teneur en nitrates chez les nourrissons et les enfants contenant des légumes