L'huile d'olive naturelle est une huile naturelle obtenue par des méthodes physiques telles que le pressage ou la centrifugation, contenant un taux élevé d'acides gras monoinsaturés (acide oléique) contenant des composés phénoliques, du tocophérol et d'autres substances aromatiques, et ayant une très longue durée de vie. Cette définition ne relève pas des huiles d’olive ni des huiles de grignons raffinées et riviera. En termes de nutrition, l'huile d'olive, qui réduit le risque de maladie cardiaque, augmente le cholestérol bénin (HDL), diminue le cholestérol malin (LDL) et a un effet protecteur contre certains types de cancer, constitue le fondement d'une vie saine. Malheureusement, l’huile d’olive est l’un des produits agricoles les plus exposés. En outre, non seulement aujourd’hui, même cinq mille ans avant les comprimés, même l’huile d’olive est utilisée pour déterminer si les agents ont été informés de l’audit.

La méthode d'analyse des esters éthyliques et méthyliques d'acides gras (FAME + FAEE) est l'une des meilleures méthodes pour déterminer la qualité de l'huile d'olive. Cette méthode permet de déterminer si des huiles ou des substances cireuses telles que l’huile de côlon, l’huile d’olive raffinée et la première huile d’olive naturelle sont mélangées à de l’huile d’olive extra vierge.

FAME signifie esters méthyliques d'acides gras et esters éthyliques d'acides gras FAEE. L'une des méthodes de contrefaçon dans l'huile d'olive consiste à mélanger l'huile de tournesol, de coton, de canola, de noisette ou de soja, qui est meilleur marché que l'huile d'olive. De plus, les huiles raffinées hautement acides qui ne sont pas considérées comme étant comestibles sont traitées thermiquement et soumises à des normes d'huile vierge extra. Avec cette méthode, l’acidité des huiles contenant plus de cinq acides est réduite à moins d’un (fuite de la colonne).

Dans le cadre des analyses chimiques des aliments, la quantité d’esters éthylique et méthylique d’acides gras (FAME + FAEE) et de substances cireuses (cire) dans l’huile d’olive est analysée par des laboratoires agréés. Au cours de ces analyses, les réglementations légales pertinentes et les normes édictées par les organisations nationales et internationales sont suivies.