Quando si riempiono prodotti alimentari in scatola nel settore alimentare, se il prodotto è riempito con liquido e liquido di riempimento, il volume si espande durante la fase di sterilizzazione e la parete della scatola viene forzata. In questo caso, non c'è abbastanza vuoto nella scatola. Pertanto, uno spazio deve essere lasciato nella parte superiore della lattina durante il riempimento. Questo divario è definito il divario netto nel settore. Lo spazio della testa viene lasciato per compensare l'espansione dei prodotti nella scatola durante la fase di trattamento termico.

Questa quantità di spazio varia a seconda del tipo di cibo da inserire nella scatola o in base alle dimensioni e alla forma della lattina. Nella fase di sterilizzazione, lo spazio della testa deve essere più alto per i prodotti che si gonfiano assumendo acqua e aumentando il volume. Inoltre, la pressione nella fase di sterilizzazione costringe il corpo e le pareti del barattolo, poiché la flessibilità del coperchio non è elevata nei contenitori lunghi e sottili. Questa percentuale deve essere superiore al margine disponibile in queste caselle. Maggiore è il volume della lattina, maggiore è la quantità di spazio della testa.

In base alle applicazioni generali, uno spazio superiore di 5-10 viene lasciato nel contenitore fino a una percentuale del suo volume. In altre parole, il tasso di riempimento nei barattoli in scatola deve essere compreso tra 90-95 al massimo. Inoltre, lo spazio per la testa in vasetti di vetro da sterilizzare tra i gradi 115-121 non può essere inferiore alla percentuale 6 del volume del contenitore.

Se il tasso di riempimento è superiore al rapporto appropriato, la lattina può esplodere a causa dell'eccessiva pressione e vuoto, oppure la scatola si deforma. Al contrario, se il tasso di riempimento è basso, questa volta l'acido ottico e l'usura sono visibili nella confezione a causa di aria in eccesso.

Nei laboratori autorizzati, i metodi di prova e i criteri di prova generalmente accettati vengono applicati negli studi di determinazione della percentuale di riempimento (percentuale). In termini di affidabilità e imparzialità dei risultati dell'analisi, i laboratori si conformano agli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.