Il problema più grande nella panificazione è la scarsa qualità della farina. Questa situazione è causata dalle sostanze estranee che si trovano nel grano. Il più grande problema per il mugnaio sono le impurità che si mescolano tra i chicchi di grano. Secondo lo standard TS 2974, le impurità sono tutti i tipi di sostanze eccetto erbe infestanti, semi di erbe infestanti, pietre, polvere, terra, spighe di grano o conchiglie che circondano i chicchi di grano, gli steli, la paglia e poco grano di frumento. In termini semplici, sono tutti i tipi di impurità che passano attraverso il setaccio insieme ai chicchi di grano.

Anche i grani di frumento di caratteristiche diverse sono inclusi nell'espressione di corpi estranei. Ad esempio, ble fosse sono marce, ammuffite, riscaldate, germogliate, non sviluppate, malate o grani di frumento mangiati dagli insetti che rimangono sul setaccio. I grani spezzati sono di nuovo tutti i non-cereali rimasti sul setaccio. I chicchi succhiati sono quelli che sono stati rosicchiati da parassiti o danneggiati dal sole. I chicchi spezzati sono chicchi di grano che sono danneggiati, rancidi, riscaldati e macchiati da vari funghi o batteri. Oltre a questi, altri cereali come l'orzo, la segale o l'avena possono essere mescolati al grano. Inoltre, i semi di erbe infestanti, lo sperone di segale e i grani malati grossolani coltivati ​​nel campo insieme al grano sono inclusi nella definizione di materia estranea.

Tutte le impurità sopra menzionate nei chicchi di grano diminuiscono il valore commerciale del grano da un lato e influenzano negativamente il rendimento della farina d'altro canto. Pertanto, è importante determinare la quantità di materiale estraneo.

La determinazione di corpi estranei nel grano viene effettuata anche nei laboratori autorizzati nell'ambito dell'analisi fisica. Durante questi studi, sono seguiti standard, metodi di test generali e criteri di test pubblicati da organizzazioni locali e straniere. Lo standard utilizzato in questo senso è:

• TS 2974 di grano