L'acido fumarico è un composto chimico e ha un sapore aromatizzante alla frutta. I sali e gli esteri sono indicati come fumarati. La solubilità dell'acido fumarico e dei suoi sali nell'acqua è bassa e quindi il suo uso è limitato. Poiché il tasso di assorbimento dell'umidità è basso, viene utilizzato principalmente nella produzione di alimenti in polvere nel settore alimentare. Viene anche usato in combinazione con altri agenti di regolazione dell'acidità negli alimenti, senza causare un cattivo gusto. Inoltre, l'acido fumarico è preferito come conservante nei dolci di gelatina, nei biscotti refrigerati, nei succhi di frutta, nei vini, nei pesci e nei cibi verdi.

L'acido fumarico è usato come un agente aromatico istantaneo dai fornai nella produzione di pane di segale e pasta acida. L'acido fumarico aggiunto all'impasto regola l'intensità dell'aroma. Inoltre, migliora la lavorabilità dell'impasto e fornisce più asprezza per unità di peso.

L'acido fumarico utilizzato nei succhi di frutta offre maggiore efficacia rispetto ad altri regolatori di acidità e riduce anche i costi. Stabilizza anche il colore e l'aroma dei succhi di frutta.

Poiché l'acido fumarico non assorbe molta umidità durante le fasi di conservazione e distribuzione, aumenta la durata di conservazione dei dolciumi. Fornisce inoltre vantaggi economici per le imprese.

Le analisi dell'acido fumarico utilizzate nei prodotti alimentari e nei mangimi vengono eseguite in laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. In generale, per queste analisi viene utilizzato il metodo della cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC). Dall'inizio di 1970, la tecnica HPLC è preferita per la separazione, l'analisi e la purificazione di sostanze organiche nei laboratori. Miscele quasi insolubili vengono separate mediante HPLC.

L'analisi dell'acido fumarico ha diversi standard usati:

• TS 7516 Acido fumarico - utilizzato nell'industria alimentare
• TS 8580 Additivi per mangimi - Conservanti - Determinazione dell'acido fumarico
• TS 12242 Additivi per mangimi - Preservanti - Acido fumarico