Secondo i rapporti dell'Organizzazione mondiale della sanità, i fabbisogni energetici giornalieri dovrebbero essere soddisfatti dai carboidrati intorno al 60%. Nel nostro paese, il tasso di nutrizione con i carboidrati è pari al 70. La fonte più basilare di carboidrati è farina e prodotti da forno. Il pane, la pasta e il bulgur più consumati sono i principali prodotti dei prodotti da forno. È essenziale fornire prodotti da forno di alta qualità con elevata capacità di produzione e consumo ai consumatori. Per questo motivo, i test e le analisi da eseguire nelle fasi di produzione e nel prodotto finale sono di grande importanza in termini di ottenimento di prodotti da forno di alta qualità e in termini di salute dei consumatori.

Molti additivi vengono utilizzati nella produzione di farina e prodotti da forno al fine di ottenere efficienza e garantire la lunga durata di questi prodotti. L'uso inconsapevole degli additivi e al di sopra dei valori limite previsti dalle normative legali influisce in modo considerevole sulla salute umana.

D'altro canto, a causa dell'uso improprio o deliberato di pesticidi, i residui chimici possono raggiungere il tavolo dei consumatori a seguito di attività di fertilizzazione e irrorazione. Tuttavia, l'uso di composti clorurati organici che minacciano la salute umana, ad esempio, è vietato nei paesi sviluppati e nel nostro paese. Le droghe organiche del cloro, il corpo umano e rimangono nell'ambiente naturale per molto tempo e inoltre non mostrano gli effetti nocivi in ​​breve tempo.

D'altra parte, la clorurazione viene effettuata durante i processi di sbiancamento per rendere la farina più bianca. Secondo lo standard TS 4500, il processo di decolorazione non dovrebbe essere eseguito, compresa la clorurazione. Tuttavia, questo problema non è chiaro nel Codice dei prodotti alimentari turco. Il cloro è utilizzato nella lavorazione della farina per scopi speciali o nel determinare le proprietà di scorrimento del liquame. Al fine di prevenire la contaminazione microbica nei mulini, l'acqua utilizzata per ricottura del grano prima della macinazione è clorurata. Il cloro ossida le proteine ​​della farina come altri agenti ossidanti.

Tenendo conto dei possibili rischi per la salute umana, l'uso del cloro come additivo nella farina è vietato nei paesi dell'Unione europea.

L'analisi del cloro viene effettuata anche nei laboratori autorizzati, tra le analisi chimiche. Lo standard considerato in questi studi è:

• TS 4500 Farina di grano tenero