3-MCPD è un composto chimico organico con effetti cancerogeni, effetti tossici nell'uomo e effetti negativi sulla fertilità negli uomini. È stato rilevato per la prima volta in proteine ​​vegetali che sono state idrolizzate con acido e prodotti alimentari come la salsa di soia durante gli anni 1970. È formato dall'elaborazione ad alta temperatura di alimenti contenenti olio e sale. Fino ad oggi, questo composto chimico è stato trovato in prodotti da forno come biscotti e cracker e nel caffè, formaggio fritto, prodotti a base di patate, alimenti per l'infanzia, oli vegetali e grassi animali. Sono stati trovati livelli più alti di 3-MCPD, specialmente negli oli vegetali raffinati e nei prodotti da forno contenenti cloruro di sodio.

Secondo i risultati della ricerca, gli esteri di 3-MCPD non sono stati trovati in oli grezzi di percolazione naturale o spremitura a freddo. Al contrario, gli oli vegetali raffinati sono molto comuni. La quantità più bassa è stata trovata nell'olio di colza (0,3-1,5 mg / kg) e la più alta quantità è stata trovata nell'olio di palma (4,5-13 mg / kg).

Questo composto è il più comune contaminante chimico noto come cloropropanolo. È determinato che è cancerogeno per l'uomo e causa una mutazione avvelenando il DNA.

L'allegato 2008 / 26 del codice alimentare turco rilasciato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento (comunicato n. 5) sui limiti massimi di contaminanti nei prodotti alimentari descrive la quantità massima di 3-MCPD che può essere trovata nei prodotti alimentari:

• 0,02 mg / kg in proteine ​​vegetali idrolizzate
• 0,02 in mg di salsa di soia / kg

Il limite massimo è dato per gli alimenti liquidi contenenti la percentuale di sostanza secca 40, che corrisponde a 0,05 mg / kg nella sostanza secca.

Gli studi di determinazione 3-MCPD in olio d'oliva raffinato e oli vegetali sono effettuati da laboratori autorizzati nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. In questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova emessi da organizzazioni nazionali e internazionali. In generale, in questi studi vengono utilizzati GC / MS, gas cromatografia e spettrometria di massa.