სურსათის სექტორში ბევრი საკვები პროდუქტებია წარმოებული კაკაოს გამოყენებით. შოკოლადის პროდუქტები ერთ-ერთია. ლაბორატორიებში, სხვადასხვა ტესტები და ანალიზი ტარდება კაკაოს ტიპისა და მოცულობის განსაზღვრა კაკაოს კვების პროდუქტების გამოყენებით. მჭლე კაკაოს მასის განსაზღვრის დროს სხვადასხვა მეთოდები გამოიყენება სხვადასხვა ქიმიური გადაწყვეტილებების ან ნიმუშის ანალიზში გამოყენებული სხვადასხვა გაანგარიშების მეთოდის გამო. თუმცა, ჩატარებული გამოკვლევების შედეგად, მჭლე კაკაოს მასა ითვალისწინებს მკაფიო ინფორმაციის მიღებას საკვები პროდუქტის შინაარსთან დაკავშირებით.

მჭლე კაკაოს მასის განსაზღვრისას, ნიმუშის შინაარსით მოცულობის თებრომინი განისაზღვრება სპექტროფოტომეტრიული მეთოდით და ლოკოკის კაკაოს მასა გათვლილია თობრომინის ოდენობით.

კაკაოს მიღებულია კაკაოს ხის ნაყოფში. კაკაოს ხე იზრდება ტროპიკული კლიმატით. კაკაოს ლობიო ორი სახეობაა: ბაზა და არომატი. ბაზის ტიპის ლობიო ძლიერი და მწარე გემოთი. ადვილია იპოვოთ და იაფია. არომატული ტიპის ლობიო, მეორეს მხრივ, უფრო არომატული ხასიათი აქვს და შოკოლადის გემოს ქმნის. კაკაოს ლობიოს ქიმიურ სტრუქტურაში კაკაოს კარაქი დაახლოებით 57 პროცენტია. ანალიზისთვის აუცილებელია თბომბინის ნივთიერების პროცენტული მაჩვენებელი უმეტეს 2 პროცენტით.

თეობრომინი ნივთიერება კაკაოს ძირითად ალკალოიდს წარმოადგენს და კაკაოს ცნობილი მწარე გემოა ამ ნივთიერებისგან. შოკოლადის თბომინომის ოდენობა შეადგენს 1300-4700 მგ / კგ. შოკოლადის მაღალ კაკაოს შემცველობით (პროცენტი XXX კაკაო), თბომეინის კონცენტრაცია ახლოს არის დაახლოებით, სულ მცირე, 70 მგ / კგ. შოკოლადის თეობომინის სხვადასხვა რაოდენობა ასახავს სხვადასხვა კონცენტრაციებს კაკაოს ლობიოში.

ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში, ლაბორატორიები ახორციელებენ შოკოლადის ცხიმიან კაკაოს მასის განსაზღვრას. ამ კვლევებში ასევე შეესაბამება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები. ამ თვალსაზრისით გათვალისწინებული სტანდარტებია:

 

• TS X შოკოლადი
• TS 3076-1 კაკაო (ადგილზე)
• TS 3076-2 ISO 2451 Kernel კაკაო - სპეციფიკაციები