A demanda por baklava é muito alta. Por outro lado, os preços do pistache e da noz estão aumentando dia a dia e esta situação reflete-se naturalmente nos custos da baklava. No entanto, a fim de reduzir os custos, alguns produtores recorrem a meios ilegais e, infelizmente, produzem ervilhas em vez de pistache e leblebi em pó ou amendoim em vez de nozes. Baklavas produzidos desta forma sob as escadas são dadas ao mercado a preços razoáveis, mas o baklava perde muito de sua qualidade. De fato, esses produtores falsificados usam margarina ou óleos usados ​​em vez de manteiga. Mesmo os olhos cuidadosos não conseguem entender essa diferença porque o gosto e a aparência são os mesmos. Este sabor não pode ser criado pela adição de vários sabores e adoçantes e só pode ser demonstrado por análises laboratoriais.

Embora não haja efeitos colaterais negativos para a saúde humana, essa fraude deve ser evitada em termos de enganar as pessoas e criar concorrência desleal para os produtores. A Regulamentação Turca do Codex Alimentar visa assegurar que os produtos alimentares sejam produzidos, processados, conservados, transportados e comercializados com técnicas e condições higiénicas apropriadas.

Os sistemas LC / QTOF / MS (Cromatografia Líquida - Espectrômetro de Massa de Tempo de Voo) são utilizados em vários laboratórios e testes. Estes sistemas combinam o poder de separação física da cromatografia líquida com o poder de análise de massa do espectrômetro de massa. O dispositivo QTOF LC / MS faz medições muito precisas e rápidas de análises quantitativas e qualitativas. Além da segurança alimentar, esses dispositivos são utilizados na indústria farmacêutica, em aplicações ambientais e na toxicidade.

No âmbito de ensaios químicos em laboratórios fEstudos de exploração de ervilha também são realizados nos produtos com noz e os dispositivos QTOF LC / MS são usados ​​nesses estudos. Além disso, os padrões adotados por organizações nacionais e internacionais são tomados como base durante as análises.