O ingrediente principal do sal é o cloreto de sódio e é produzido a partir do sal bruto de acordo com o consumo humano. O sal de mesa é refinado ou não refinado, enriquecido com iodo e sal finamente em pó, que é oferecido diretamente aos consumidores. O sal usado na indústria alimentícia não precisa conter iodo. O Ministério da Saúde recomenda o uso de sal iodado.

De acordo com o Comunicado do Codex Alimentar Turco na Tabela e Sal da Indústria Alimentar emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Assuntos Rurais no 2004, iodeto de potássio ou 2004-44 mg / kg na proporção de 50-70 mg / kg para sal de cozinha proporção de iodato de potássio deve ser adicionada. Em todos os países do mundo, o iodo é adicionado ao sal para eliminar essa deficiência devido à falta de iodo nos produtos alimentícios. O iodo é adicionado ao sal como iodeto de potássio ou iodato de potássio.

O iodeto de potássio é menos estável que o iodato de potássio. A estabilidade do iodo no sal é influenciada por fatores como o teor de umidade do sal e o grau de umidade do meio, bem como a luz, a temperatura, a acidez ou a alcalinidade do sal e a forma do iodo. A perda de iodo também é alta em sais mal embalados. O sal deve ser armazenado em condições secas e leves e fechado. A retenção de iodo no sal depende do componente de iodo utilizado, o tempo de armazenamento, o modo de embalagem e as condições climáticas.

O iodeto de potássio é um composto inorgânico e sua estrutura é muito semelhante ao cloreto de sódio usado como sal na comida. Este sal branco é um composto de iodo comercialmente importante. O sódio é preferido porque retém menos umidade do que o iodeto.

As análises de iodeto são realizadas em laboratórios autorizados, no âmbito de análises químicas, sais de mesa ou sais comestíveis. Nestes estudos, por um lado, as disposições do comunicado acima mencionado, por outro lado, são cumpridas as normas publicadas por organizações nacionais e internacionais e os métodos de teste mundiais.