A lecitina é um composto químico que não é tóxico e é tolerado pelo corpo humano. É geralmente usado como misturador, espessante e isolante. Por exemplo, a lecitina age como um emulsionante na fabricação de chocolate e impede a separação do cacau e da manteiga de cacau um do outro. Além disso, a lecitina é usada na construção de camadas protetoras ao redor das drogas.

A lecitina é comercialmente geralmente obtida a partir de soja. Nos últimos anos, a lecitina também foi estudada em girassol. Desempenha um papel na regulação dos níveis de lecitina, colesterol e triglicerídeos no corpo humano. A lecitina reduz os níveis de colesterol. O ovo contém altos níveis de lecitina. A lecitina também é obtida do ovo. A expressão da lecitina vem de uma palavra grega para gema de ovo.

A lecitina tem propriedades emolientes e antioxidantes e atua como um aglutinante de voláteis fragrantes especiais em confeitos e sorvetes. Menos do que 1 por cento utilizado na produção de chocolate, a lecitina serve para manter o chocolate no teor de água desejado.

Nos produtos alimentares em que a lecitina é geralmente utilizada, reduz o desperdício e fortalece a textura do alimento. Também melhora a estabilidade do produto alimentício com suas propriedades emulsificantes, além de dar ao produto valor nutricional adicional e prolongar o tempo de armazenamento dos produtos. A lecitina é também uma substância barata.

Enquanto a determinação de gordura no leite usando éter, algumas substâncias estão presentes no extrato após o éter ter sido evaporado, juntamente com a gordura do leite. Estes incluem lecitina. As lecitinas são semelhantes em estrutura aos óleos.

Em laboratórios autorizados, os estudos de determinação de lecitina são realizados com o uso de um dispositivo de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) dentro do escopo dos testes químicos. O método HPLC é altamente sensível e fornece resultados precisos na separação de compostos não voláteis ou facilmente degradáveis ​​à temperatura. Esses estudos estão em conformidade com os padrões publicados por organizações nacionais e internacionais e métodos de teste aceitos em todo o mundo.