A Regulamentação Turca do Codex de Alimentos sobre Aditivos Alimentares, publicada pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária, forneceu a lista de aditivos alimentares tendo em consideração a saúde humana e os direitos do consumidor e explicou as condições de utilização. Nos anexos deste comunicado, o ácido sórbico é apresentado entre o código E200 e os aditivos alimentares. O ácido sórbico é de cor branca e tem um odor pungente. O ácido sórbico é também um ácido graxo insaturado.

Métodos de processamento e armazenamento de alimentos aplicados no setor de alimentos estão em constante desenvolvimento. Conservantes químicos podem ser usados ​​sozinhos ou em combinação com um dos métodos empregados. A preservação de alimentos com aditivos químicos é um método conhecido e praticado no passado. No entanto, a escolha de aditivos alimentares usados ​​para eliminar os efeitos negativos dos microrganismos e os riscos colocados pelo envenenamento é uma questão importante.

A função dos agentes antimicrobianos é destruir ou impedir o crescimento de todos os microorganismos que são indesejáveis, mas provavelmente presentes nos alimentos por qualquer motivo, seja mofo, levedura ou patogênico. A composição, a quantidade de uso e o pH do meio são fatores importantes para a realização dessas tarefas. Os principais compostos utilizados para este fim são ácido benzóico, ácido sórbico e semelhantes.

O ácido sórbico é branco e tem um odor especial que não é afiado. Ele possui propriedades de resolução diferentes e possui uma ampla variedade de aplicativos. Os sais de sódio, potássio e cálcio do ácido sórbico são altamente eficazes contra leveduras e bolores. O efeito antimicrobiano contra as bactérias é limitado.

 

Em laboratórios autorizados, as análises de ácido sórbico são realizadas por método espectrofotométrico no âmbito das análises químicas de alimentos. No método espectrofotométrico, as ondas de raios eletromagnéticos absorvidas ou emitidas de átomos, moléculas ou íons são medidas à medida que passam de um nível de energia para outro. Nestes estudos, padrões e métodos de análise publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos.