uv específico absorbância determinação
Os valores de absorbância específica medida do azeite são considerados como uma medida de se eles são resistentes à oxidação e são um importante critério de qualidade.
O valor de absorbância específico medido em 232 nm é indicativo de hidroperóxidos e conjugados, o primeiro passo da oxidação. O valor de absorvância específico medido em 270 nm é indicativo de compostos carbonílicos e conjugados, o segundo passo da oxidação.
No azeite de oliva com alto valor de peróxido, o valor de K232 também é muito alto. O valor do Delta K é um critério importante que é levado em consideração para determinar se o azeite de oliva é tratado com solos de branqueamento ácido e se contém óleo refinado ou de bagaço de leite.
O valor de K270 fornece informações sobre se o óleo de oliva é ou não enganado e se outros óleos são misturados. O valor da K270 é alto em fraudes de azeites refinados. Quando os óleos de bagaço são misturados com azeites refinados ou de tipo riviera, o valor K270 aumenta. Portanto, a análise de absorbância específica é um dos métodos usados para determinar se o óleo refinado é misturado ao azeite natural. O espectrofotômetro UV-Vis é usado nesses métodos de análise. O método de medição Delta K do instrumento é ajustado para medição 274-266 nm.
De acordo com o Comunicado de Codex de Comida Turco em Azeite e Óleo de Pirina emitido pelo Ministério de Comida, Agricultura e Pecuária (Comunicado no: 2010 / 35), Os valores de absorção específicos em luz ultravioleta são os seguintes:
- E (232 nm)
- O menor 2,50 em azeite extra-virgem
- Menor 2,60 no primeiro azeite natural
- E (270 nm):
- O menor 0,22 em azeite extra-virgem
- Menor 0,25 no primeiro azeite natural
- O menor 1,10 em azeite refinado
- O menor 0,90 em azeite Riviera
- O menor 2,00 em óleo de bagaço refinado
- O menor 1,70 em óleo de bagaço
A absorbância específica em luz ultravioleta é determinada por laboratórios autorizados no âmbito da análise química de alimentos. Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e internacionais são cumpridos.