Показатель преломления - это показатель, показывающий, как медленно свет распространяется в любом материале относительно света, проходящего через пустоту. Математически это отношение синуса угла света к этому веществу к синусу угла преломления. различный Показатель преломления среды обратно пропорционален скорости света в этой среде. То есть, если показатель преломления слишком высок, свет движется так медленно.

Показатель преломления находит важную область применения, особенно в растительных и животных маслах. Значения, которые он представляет, широко используются в пищевой промышленности. Например, ненасыщенные жирные кислоты и их сложные эфиры имеют очень высокий показатель преломления. Напротив, чем выше длина цепи жирных кислот, тем ниже показатель преломления.

Когда производится маргарин, ненасыщенные жирные кислоты насыщаются водородом. Во время этого процесса значение показателя преломления используется в качестве дополнительного параметра, и определяется, завершена операция или нет. Значение показателя преломления материалов изменяется в зависимости от температуры окружающей среды и длины волны преломленного света.

В лабораториях определяется показатель преломления, и анализ проводится в соответствии со степенью плавления масел, плавящихся при более высоких температурах, и масел, которые становятся жидкими при температуре степени 20.

Рефрактометр используется для измерения показателя преломления масла. Эти устройства используются для измерения содержания твердых веществ и показателей преломления в маслах. Измерения показателя преломления очень важны при анализе пищевых продуктов, таких как масло, фруктовые соки, производство сахара, фармацевтика и химическая промышленность.

Анализы для определения показателя преломления масел проводятся в рамках физических анализов в уполномоченных лабораториях. Стандарты, используемые в ходе этих анализов:

• TS ISO 1739 Масло сливочное. Определение показателя рефрактометра молочного жира (контрольный метод)
• Жиры и масла животные и растительные. Определение показателя преломления TS 4960 EN ISO 6320
• TS 894 Пищевые растительные масла. Методы исследования