Другой вкус, названный Umami, который считается пятым вкусом, был обнаружен японским профессором в начале 1900. Помидор, сыр, спаржа и мясо, горький, сладкий, соленый и кислый, кроме вкуса умами, японский означает вкусный. Затем профессор выделил это вещество из водорослей. Это вещество глутаминовая кислота. Затем готовили натриевую соль глутаминовой кислоты, чтобы гарантировать, что глутаминовая кислота легко растворяется в воде. Это химическое соединение - глутамат натрия. Сегодня глутамат, который получают путем ферментации из натуральных продуктов, таких как крахмал, сахарный тростник или свекла, быстро стал пищевой добавкой, улучшающей вкус, используемой во всем мире.

Количество глутамата, связанного с преотеином, в граммах говядины 100 составляет 2846 мг, 2382 мг в скумбрии, 5583 мг в горохе и 229 мг в грудном молоке. Организм человека метаболизирует связанный с белком глутамат, взятый из пищи, и глутамат натрия, взятый в качестве пищевой добавки.

Моно глутамат натрия идентифицируется кодом E621. Электронные коды, обозначающие продукты питания, присваиваются пищевым добавкам, которые прошли тесты на безопасность и одобрены для использования Европейским союзом. Этот код подтверждает, что пищевые добавки соответствуют всем критериям качества.

В нашей стране использование моно-глутамата натрия в пищевых продуктах разрешено в соответствии с турецким Кодексом о пищевых добавках. Можно использовать грамм 10 моноглутамата натрия на кг пищи.

Моно-глутаматный анализ натрия проводится спектрофотометрическим методом в рамках химических испытаний в уполномоченных лабораториях. Этот метод основан на измерении волн электромагнитного излучения, поглощаемых или излучаемых, когда атомы, молекулы или ионы переходят с одного энергетического уровня на другой. Эти анализы соответствуют действующим стандартам и методам испытаний, принятым во всем мире.