Лактоза встречается только в молоке в природе и является наиболее важным углеводом в содержании молока. Лактоза имеет очень важную долю в аромате молока. Соотношение лактозы составляет около 4 в коровьем, овечьем и козьем молоке, в то время как оно составляет около 7 в грудном молоке. Поскольку грудное молоко содержит более высокий процент лактозы, чем коровье молоко, коровье молоко, которое нужно давать ребенку, должно быть обогащено при уходе за лактозой. Лактоза, вводимая ребенку таким образом, полезна для метаболизма ребенка.

Лактоза является полным источником энергии. Это позволяет организму лучше использовать кальций и фосфор. В этом отношении он играет важную роль в формировании костей и зубов, а также в питании детей.

В Турецком продовольственном кодексе по приложениям к сырому молоку и термообработанному питьевому молоку (коммюнике №: 2000 / 6) содержатся характеристики и предельные значения, которые должны иметь сырое молоко и обработанное молоко.

Несмотря на все свои преимущества, у некоторых людей лактоза может вызывать дискомфорт. Лактаза - это фермент, вырабатываемый клетками тонкого кишечника, который расщепляет лактозу в организме. Если фермент лактазы вырабатывается не полностью в кишечнике, то лактоза не может полностью разрушиться в кишечнике и попасть в кровь. Способность организма переносить лактозу таким образом создает проблемы со здоровьем.

Определение содержания лактозы среди компонентов сахара проводится в уполномоченных лабораториях в рамках химического анализа пищевых продуктов. Титриметрические методы являются одними из методов, используемых в этих исследованиях. Этот метод основан на измерении количества любого раствора известной концентрации, реагирующего с аналитом. Титриметрические методы имеют различные применения сами по себе. Например, в объемном методе измеряют объем раствора известной концентрации. В кулонометрическом методе измеряется время, необходимое для завершения электрохимической реакции. В гравиметрическом методе масса реагента измеряется вместо объема.

При определении лактозы среди компонентов молока используется следующий стандарт:

• TS 1018 Коровье молоко - сырье