均化是用于影响乳的结构，特别是乳液体系并增加乳脂分散程度的方法。 通过施加机械力，降低了乳的脂肪粒度，并且该油的分散尽可能保持稳定直至其被消耗。 在这种情况下，防止了脂肪颗粒在乳的上表面上的积聚。 该方法首次应用于美国，现已应用于乳品行业的所有分支机构。 今天，均质化通常用于防止牛奶粘附，增加增白强度和粘度，并改善味道。

有许多方法可用于确定均质效力。 最常用的方法是离心，分离漏斗和测量方法。

虽然通过离心方法进行均质化测试，但将牛奶装入特殊的离心管中，并将30离心分钟。 然后从管底取出牛奶并测定脂肪。

当用分液漏斗进行均质化试验时，将一定量的牛奶放入分液漏斗中并在4中以直立状态保持在冰箱中大约72小时。 然后将一半的牛奶从管底取出，测定这种牛奶和原奶的脂肪。

在使用测量方法的均质化测试中，将1000 ml量筒装满牛奶并在冰箱中保持48小时而不摇动。 然后，从牛奶的上表面取出100 ml牛奶，并且在所取出的牛奶和残留在圆筒中的牛奶中分别测定脂肪。 使用这两个含油量值计算均质化程度。

牛奶的均质化测试在授权实验室的物理分析范围内进行。 在这些分析中，遵守了国内外组织发布的标准。 同时，遵循普遍接受的测试方法和测试标准，获得可靠和客观的结果。