胡萝卜素是植物光合作用的重要色素。 它吸收它吸收到叶绿素中的光，有助于光合作用。 胡萝卜素储存在肝脏中，必要时可转化为维生素A. 胡萝卜素也为一些植物提供颜色。 胡萝卜是这些植物的领导者。 胡萝卜的橙色是由于其胡萝卜素化合物。

胡萝卜素以两种不同的形式存在：β-胡萝卜素和α胡萝卜素。 近年来胡萝卜素的使用有所增加。 特别是含有胡萝卜素的产品可供想要减肥的人使用。 胡萝卜素唤起人类的饱足感。 它对控制代谢率也有效。 然而，合成生产的胡萝卜素通常用于减肥。 这里最重要的一点是合成胡萝卜素，显示出负面的健康后果。 使用合成胡萝卜素可增加前列腺癌和肺癌的发病率。 因此，胡萝卜素应该通过自然方式进入体内。

β-胡萝卜素是一种非常重要的抗氧化剂，特别是在胡萝卜和其他橙色蔬菜和水果中。 土豆，西葫芦，南瓜，甜椒和杏也含有β-胡萝卜素。 β-胡萝卜素是维生素A的重要来源。 维生素A对身体发育，免疫系统和视觉功能非常重要。 β-胡萝卜素已被证明对疾病具有保护作用。

α-胡萝卜素在健康饮食应用中是优选的。 α-胡萝卜素在维生素A的生产中是有效的，但这种效果大约是β-胡萝卜素的一半。 相比之下，抗氧化能力大于β-胡萝卜素。 α胡萝卜素也有效预防癌症。

胡萝卜素测定研究在授权实验室之间进行化学分析。 这些研究中考虑的一些标准是：

• TS ISO 6558-2水果，蔬菜和产品 - 胡萝卜素含量的测定 - 第2部分：常规
• TS EN 12136水果和蔬菜汁 - 每种类胡萝卜素种类和总类胡萝卜素含量的测定
• TS 12485饲料添加剂 - 着色剂 - β-胡萝卜素