Tüketicilere paketli veya dökme olarak sunulan bütün gıda ürünlerinin, ilgili tekniklere göre hazırlanması ve uygun ve hijyenik koşullarda üretilmesi gerekmektedir. Ayrıca bütün bu gıda ürünlerinin ilgili Türk Gıda Kodeksi tebliğlerine veya ürünler bazında tasarlanmış ve yayınlanmış standartlara uygun özelliklerde olması gerekmektedir. Bütün bu standartlar, kriterler ve sınırlandırmalar gıda ürünlerinin sınıf özelliklerini içermektedir.

Örnek olarak pirinç ve mercimek için esas alınan tebliğler şunlardır:

• Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliği (Tebliğ no: 2001/10)
• Türk Gıda Kodeksi Mercimek Tebliği (Tebliğ no: 2003/25)

Bunun dışında belli başlı gıdaların sınıflandırma özelliklerini içeren standartlar da şunlardır:

• TS 1917 İşlenmiş iç fındık
• TS 3075 İç fındık
• TS 1278 Tatlı badem - İç
• TS 1275 Ceviz - Kabuklu
• TS 1276 Ceviz - İç
• TS 1279 Antepfıstığı - Kabuklu
• TS 1280 Antepfıstığı - İç
• TS 5086 Kabak çekirdeği
• TS 310 Yerfıstığı (kabuklu ve iç)
• TS 309 Ayçiçeği tohumu
• TS 141 Kuru fasulye
• TS 142 Nohut
• TS 308 Soya fasulyesi
• TS 485 Kuru kayısı

Sınıf özelliklerini belirleyen Türk Gıda Kodeksi tebliğleri ve standartlar yukarıda sayılanlar ile sınırlı değildir.

Yetkili laboratuvarlarda fiziksel analizler kapsamında, çok çeşitli gıda ürünleri için sınıf özellikleri tayinine yönelik analizler yapılmaktadır. Bu analizler sırasında, ulusal ve uluslarası kuruluşlar tarafından yayınlanan standartlara, genel test yöntemlerine ve test kriterlerine uyulmaktadır.

 

Gıda ürünlerinin sınıf özellikleri, aynı zamanda bir kalite göstergesidir. Kalite, gıda ürünlerini benzerlerinden ayıran, tüketiciler tarafından tercih edilmesinde önemli bir rol oynayan ve ölçülüp kontrol edilebilen özelliklerin bir bileşimidir. Gıdaların kalitesinde, ham madde kalitesi, üretimde kullanılan yardımcı ve katkı maddeleri, üretimde kullanılan araç ve gerçeler ve uygulanan teknolojiye kadar birçok faktör etkilidir.