Fiziksel Analizler
İklim değişiklikleri ve küresel ısınma artık bir tehdit olmaktan çıkmış gerçeğe dönüşmüştür. Bir de dünya genelinde tarımsal faaliyetlerde kullanılan tohumlar, gübreler, pestisitler, genetiği değiştirilmiş organizmalar ve daha birçok yanlışlar bu probleme eklendiğinde, yeryüzünün geleceği çok da iç açıcı görünmemektedir. Üstelik gelinen noktadan bir geriye dönüş veya kaçış imkanı da kalmamıştır. Gelecek 50 yıl içinde dünyada pestisit kullanımının daha fazla artacağı öngörülmektedir. Çünkü küresel ısınmanın neden olacağı sıcaklık artışlarının ve yağış düzenin değişmesi ile birlikte, tarımsal üretimde salgın hastalıklara ve ürün zararlılarına daha fazla rastlanması beklenmektedir. Bu ise kaçınılmaz olarak pestisit kullanımını yükseltecektir. Diğer yandan ürün verimliliklerinde de düşüş olacak ve mevcut ürünleri korumak başka problemler yaratacaktır.
Bu yüzden gıda güvenliği açısından yapılacak fiziksel analizler, önemli ölçüde gıda süreçlerinin izlenmesini ve bazı iyileştirilebilecek alanlar için önlem alınmasını sağlayacaktır. Çevre ve insan sağlığı açısından olası tehlikelerin önüne geçmek için yetkili laboratuvarlarda yapılacak fiziksel analizlerin önemi büyüktür.
Laboratuvarlarda gıda analizleri kapsamında gerçekleştirilen fiziksel analizlerin ayrıntılı listesi aşağıdaki tabloda verilmiştir:
|
Fiziksel Analizler |
|
|
Ağartma kontrol deneyi |
Maserasyon tayini |
|
Ağırlık kontrolü (brüt ve net ağırlık, gramaj) |
Maya gücü tayini |
|
Askıda katı madde tayini |
Meyve ağırlığı oranı tayini |
|
Bin (1000) dane ağırlığı tayini |
Okside olmamış parça tayini |
|
Bellier indisi deneyi |
Organoleptik analizler (tat, koku, renk, görünüş) |
|
Bulanıklık tayini |
Özgül ağırlık tayini (piknometre ile) |
|
Çemen miktarı tayini |
pH tayini |
|
Çökebilen katı madde tayini |
Pişme durumu tayini |
|
Çözelti rengi ICUMSA tayini |
Randıman tayini |
|
Çözünebilme oranı tayini |
Refraktometrik rutubet tayini |
|
Çözünmüş oksijen tayini |
Renk (Hunter-Lab) tayini |
|
Dolum oranı (%) tayini |
Renk analizi |
|
Dondurulmuş etlerde çözünme ile ortaya çıkan su miktarı tayini |
Rutubet miktarı tayini (Toluen metodu) |
|
Dondurulmuş sığır yağlarında kesik yüzey tayini |
Rutubet tayini (Karl Fischer) |
|
Donma başlangıcı (ıtri bitki) tayini |
Rutubet tayini (kuru madde) |
|
Donma noktası tayini |
Rutubet ve uçucu madde tayini |
|
Dumanlama noktası tayini |
Sedimantasyon analizi |
|
Duyusal analiz (kimyasal analizler hariç) (natürel zeytinyağlarında) |
Sınıf özellikleri tayini |
|
Düşme sayısı tayini |
Su aktivitesi tayini |
|
Elek, irilik ve boylama tayini |
Su ekstraktı tayini |
|
Elektriksel iletkenlik tayini |
Su içerisindeki dağılımın tayini |
|
Erime noktası tayini |
Suda çözünebilen katı madde (Briks) tayini |
|
Ester sayısı tayini |
Suda çözünebilme oranı tayini |
|
Et çekirdek oranı tayini |
Suda çözünen kül tayini (toplam küle göre) |
|
Et oranı tespiti |
Suda çözünen külde alkalilik tayini (KOH cinsinden) |
|
Etiket ve ambalaj kontrolü |
Suda çözünmeyen katı madde tayini |
|
Fermentasyon gücü tayini |
Suda çözünmeyen kül tayini (toplam küle göre) |
|
Fiziksel kusur tayini |
Suda çözünmeyen madde tayini |
|
Gam analizi |
Suda ve asitte çözünmeyen madde miktarı tayini |
|
Hektolitre ağırlığı tayini |
Suya geçen madde tayini |
|
Homojenizasyon deneyi |
Sülfatlandırılmış kül tayini |
|
İletkenlik külü tayini |
Süzme ağırlığı tayini |
|
Kabartma katsayısı tayini |
Tane / kg sayısı tayini |
|
Karbonat tayini |
temel petek levhanın kalınlık tayini - Bal (kompas) |
|
Katranlı madde tayini (amonyum bicarbonatta) |
Toplam çözünmüş katı madde analizi |
|
Kırılma indisi tayini |
Toplam toz çay miktarı tayini |
|
Kirlilik analizi |
Tortu tayini |
|
Kokuşma testi |
Tuzluluk (%) tayini (kullanım sularında) |
|
Kristal rengi tayini (Braunschweig puanı) |
Türbidite testi |
|
Kuru meyve ağırlığı oranı tayini |
Viskozite tayini |
|
Kuru ve yaş öz tayini (gluten) |
Yabancı madde tayini |
|
Kuru veya kurutulmuş meyve veya kaymak oranı tayini |
Yağsız kuru madde tayini |
|
Kurutma kaybı tayini |
Yoğunluk ve bağıl yoğunluk tayini |
|
Kül ve ham kül tayini |
Yumurtada hava boşluğu tayini (her 10 yumurta için) |